30%全麦玫瑰吐司

作者： 悠语不私藏

在烘培群里@馥馥是种草高手，做啥啥精致，拍啥啥好看的那种全能选手🤩，非常值得学习的对象，这款吐司最开始是她分享出来的，由于全麦是我做吐司的一道坎，从未做好过，怀着忐忑的心，喜欢挑战的我还是把它做出来了，配方我也稍稍改动了一下。感恩！烘培路上遇到一堆大神、能人的启发和帮助……

用料

• bob's石磨全麦粉 150克
• 玫瑰花干 一朵（1g）
• 水 150克
• 鸟越哥磨高筋粉 360g
• 奶粉 18克
• 全蛋液（1个） 52克
• 细砂糖 45克
• 水 160克
• 鲜酵母 10克
• 粉红盐 9克
• 无盐黄油 50克
• 玫瑰花酱 20g

30%全麦玫瑰吐司的做法步骤

步骤 1

将玫瑰干花✂剪碎泥入全麦粉中

步骤 2

加入150g浸泡全麦粉，这一步操作可以提一个晚上进行，而我因为是早上临时起意，所以我只浸泡了4-5个小时左右

步骤 3

将全麦面团搅拌均匀，放入冰箱冷藏水合

步骤 4

现在开始操作打面，将高筋面粉、奶粉、全蛋液、细砂糖、粉红盐倒入揉面缸里

步骤 5

为了花香更浓郁，我把面团里160g水加了一朵（1g）的玫瑰花干冷藏浸泡

步骤 6

将160g玫瑰花水倒入揉面缸里

步骤 7

加入提前浸泡水合好的全麦粉

步骤 8

10g鲜酵母

步骤 9

厨师EA丅-M6 开启1档1分钟将材料混合至无干粉后，开启4档大概10-12分钟（时间不是标准，面团状态才是关键啊），搅拌至面团表面光滑，能拉出均匀的厚膜，加入软化的黄油（其实个人经验夏天面团温度本来就高，因此黄油不需要软化到冬天的那种状态，反而更好），加入黄油开2档让面团慢慢把黄油全部吸收后，开4档……

步骤 10

加入黄油后揉出手套膜，能拉出有弹性，延展性的膜，不要一味追求薄喔，要找到平衡最佳状态

步骤 11

套在手上绝不会哗哗啦啦的往下卸，膜是有韧劲和弹性的

步骤 12

出缸温度24.8，夏天注意控温啊，温度一但上来，就别追求完美的膜，因为温度比膜重要，强求打下去华丽丽的就翻车😂 将面团收圆，进行28度60分钟一发（发酵时间也是要看面团状态来定啊，2-2.5度大，戳洞洞口不回缩，面团不塌陷，大概就可以一发结束了）

步骤 13

一发结束，分割滚圆，170g一个，松驰30分钟

步骤 14

松30分钟进行第一次擀卷，再松紧20分钟

步骤 15

松驰二十分钟后，第二次擀卷入模，35度进行最后发酵，发至九分🈵进行烤焙

步骤 16

北鼎烤箱上火160下火220，30分钟

步骤 17

入炉十分钟

步骤 18

出炉！

步骤 19

切😏

步骤 20

30%全麦柔软度也适中

步骤 21

咸口！清幽的玫瑰香气

步骤 22

是我吃过口感最好的全麦吐司啊

步骤 23

😋

步骤 24

断口性佳又带点韧劲

步骤 25

云南有机玫瑰花干

步骤 26

有机玫瑰花酱

菜谱创建时间：2021-07-16 00:12:34