柠檬舂鸡脚

作者： 愫食记

也许舂药 舂米 舂蒜您听说过，但是舂鸡脚您听说过吗？舂鸡脚是云南傣族的特色美食，酸辣爽口，开胃，是来到云南不得不品尝的特色风味小吃哦！ 傣族的舂鸡脚有调味料、西红柿、胡萝卜、空心菜、青柠檬、小米椒、豇豆、大芫荽、大蒜等。在舂的过程中将配料的味道充分的与鸡脚融合，舂之前准备的鸡脚需要通过严格的制作：不能太熟，太熟了舂出来口感太烂不爽口，不能太生，舂出来的鸡脚没有味道，恰到好处的生熟才能舂出来美味既可口的美食。 把配料跟鸡脚放入舂筒中通过不断的舂的过程中：鸡脚的骨头跟肉会分开，吃上一口又脆有嫩，爱不释口。

用料

• 鸡爪 10只
• 小米椒 5个
• 小洋葱 1个
• 西红柿 1个
• 空心菜梗 少许
• 胡萝卜 半根
• 大芫荽（刺芹） 10根
• 豇豆 3根
• 柠檬 3个
• 大蒜 4瓣
• 小葱 一把
• 生姜 5片
• 味精 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 花生 30克
• 蚝油 2勺
• 鱼露 1勺

柠檬舂鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡脚剪指甲，清洗干净，冷水下锅，放入适量料酒、生姜、小葱去腥，放适量盐大火煮五分钟转小火五分钟。

步骤 2

鸡脚煮熟后捞出反复冷水冲洗几遍，待水清澈后后放入有冰块的冰水中浸泡15分钟。

步骤 3

所有配料备齐。鸡脚去大骨后剪小段，小洋葱和胡萝卜切丝，豇豆和空心菜梗洗净切段，花生干锅炒香去皮备用。

步骤 4

舂桶内先放入大蒜、小米辣，撒上适量盐捣碎；再放入鸡脚，蚝油、鱼露、鸡精继续捣，喜欢口感较碎的朋友可以多捣一会儿，再依次放入豇豆、空心菜、小洋葱、胡萝卜丝、西红柿边捣边搅拌均匀，最后挤上适量的柠檬汁搅拌均匀即可。

步骤 5

装盘前再把大芫荽和柠檬片放入舂桶里搅拌下。色彩丰富的舂鸡脚是不是很有食欲呢?😋😋

步骤 6

舂好的鸡脚装盘撒上花生碎，再配上一杯柠檬水或者缅玛啤酒🍻，大大的满足！😋

柠檬舂鸡脚的小贴士

✅大芫荽（刺芹）没有可以换成普通芫荽。 ✅可以根据自己的偏好，放一些生木瓜丝，黄瓜条等。老挝风味会放虾仁，虾酱或臭鱼酱，但国人会吃不惯，所以用鱼露来替代！如果还吃不惯鱼露味道可以换成生抽。

菜谱创建时间：2021-07-15 16:01:53