蜂蜜脆底小面包(韩国烤馒头)

作者： 8663_a41x

用料

• 面团
• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 耐高糖干酵母 5克
• 海盐 4.5克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 90克
• 冰水 210克
• 黄油 35克
• 脆底
• 细砂糖 20克
• 白芝麻 20克
• 玉米油 20克
• 黄油 少许
• 装饰
• 蛋液 适量
• 白芝麻 少许
• 蜂蜜水 适量
• 烤盘 28×28方形

蜂蜜脆底小面包(韩国烤馒头)的做法步骤

步骤 1

面团材料中，除黄油以外所有材料，用厨师机低速搅拌成团 调整干湿度，转高速至粗膜状态（大概12分钟）

步骤 2

加入黄油，低速混合至吸收，转高速揉出薄而有弹性的手套膜（大概8分钟）

步骤 3

面团起缸收圆（面团起缸温度约26-28℃为佳） 盖上保鲜膜放在28℃、湿度75%环境，发酵至2~2.5倍大 *基础发酵时间约1小时，手指粘粉戳面团不回缩不塌陷即可

步骤 4

面团取出，平均分成8等份（约105g），分别搓圆后盖上保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 5

白芝麻和糖混合均匀备用；烤盘刷上玉米油

步骤 6

面团稍稍搓细长，擀成牛舌状（大小约25cm*5cm），翻面，自上而下卷起，捏紧收口 对半切开，切面裹上白芝麻糖，均匀地放入烤盘中（4*4摆放）

步骤 7

进行最终发酵（温度不要超过38℃），发到原来的1.5倍大 取出刷上鸡蛋液，撒上白芝麻装饰，在面包缝隙中放少许黄油粒

步骤 8

放入提前预热好的烤箱底层，上火180℃、下火195℃，烘烤20-22分钟，烤至表面上色均匀即可 烘烤过程中，可以来准备蜂蜜水，蜂蜜:水=1:1搅拌均匀即可

步骤 9

出炉后，趁热在顶部刷上一层蜂蜜水，倒扣脱模晾凉

步骤 10

烤好的蜂蜜脆底小面包，配上一杯冰牛奶或豆浆，作为早餐再好不过了。

菜谱创建时间：2021-07-15 13:36:58