暄软飘香的香葱面包，咸口面包的逆袭！

作者： Petrus柏翠电器

香葱和黄油香完美结合，经过高温烘烤，香味四溢，吃起来柔软细腻，喜欢咸口面包的赶紧做起来！

用料

• 高筋面粉 200g
• 牛奶 125g
• 蛋液 25g
• 细砂糖 20g
• 酵母粉 2.5g
• 黄油 30g
• 法式老面 40g
• 小葱 100g
• 蛋清 20g
• 橄榄油 20g
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许

暄软飘香的香葱面包，咸口面包的逆袭！的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、牛奶、蛋液、细砂糖、酵母粉、法式老面放入和面缸里。

步骤 2

低速搅打到无干粉后，转中高速搅打至面团光滑有弹性，能抻出较厚的膜，破口处的边缘可以看到明显的锯齿状。

步骤 3

放入提前软化好的黄油。

步骤 4

先用低速搅打到黄油完全被面团吸收，然后转中高速搅打，直到面团能抻出细腻结实的薄膜。

步骤 5

把面团装入容器，盖上保鲜膜，放在温暖的环境里（28度左右）里发酵至2倍大，手指蘸干粉，在面团的表面戳一个洞，洞口没有立刻回弹，面团也没有塌陷，说明基础发酵完成。

步骤 6

面团放在揉面板上轻拍排气，均分成6份，滚圆，静置松弛10-20分钟。

步骤 7

小面团稍微擀开，翻一面。

步骤 8

上下1 /3的面团往中间折。

步骤 9

沿着中线再对折一次，收口处捏紧。

步骤 10

轻轻搓成橄榄形，摆入烤盘里。放在35度左右的环境里发酵至1.5倍大，用指腹轻按表面，缓慢回弹即可。

步骤 11

小葱切碎，加入蛋清、橄榄油、盐、白胡椒粉，混合均匀。

步骤 12

面团的表面刷一层蛋黄液，中间割一刀，然后铺上馅料。

步骤 13

放入预热好的烤箱，上火165度、下火185度，中下层烘烤15分钟左右。

暄软飘香的香葱面包，咸口面包的逆袭！的小贴士

放入预热好的烤箱，上火165度、下火185度，中下层烘烤15分钟左右。 1、法式老面是为了增加面包的风味，没有可以不放； 2、不同品牌的面粉的吸水性不同，制作前可预留出20克左右的液体，酌情添加； 3、香葱馅现做现用，否则放置时间过长容易脱水，影响口感； 4、烘烤的时间和温度仅供参考，可根据自家烤箱的实际情况进行调整； 5、文章出自@寻找米米。

菜谱创建时间：2021-07-15 09:25:15