球溪鲶鱼

作者： 咕嘎咕呷

作为一个无辣不欢且喜爱鲶鱼的人来讲，这道菜简直是完美！

用料

• 鲶鱼 1条
• 蒜头 两头
• 姜 适量
• 大葱 1根
• 小葱 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 生粉（土豆淀粉） 适量
• 泡小米辣 适量
• 泡萝卜 适量
• 泡海椒 适量
• 泡姜 适量
• 泡蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 干花椒 适量

球溪鲶鱼的做法步骤

步骤 1

备齐配料，泡米椒切碎，泡海椒、杭椒、小葱白、大葱切段，泡姜泡蒜切碎，刀口辣椒切碎，切点葱花香菜备用

步骤 2

处理鲶鱼，粘液用70度左右的热水冲洗一下，感觉没有滑滑的感觉就可以了，剁成大块，不要太小容易烂，先加适量盐，胡椒，料酒，土豆淀粉抓匀腌制5分钟左右。 鱼块捞出冲洗干净，再次加入盐，胡椒，土豆淀粉腌制（这两步是为了彻底去除鲶鱼的腥气）

步骤 3

起锅烧油，大火，油温八成热左右，下鲶鱼块（注意别被油炸到，可以支个锅盖在锅前……）下锅不要翻动，等鱼块迅速炸成带黄色，翻面，让另一面也炸到发黄，捞出沥油。 再炸蒜头，炸至带金黄色，这一步是为了蒜头不易煮烂，而且更香。

步骤 4

重新起锅烧油，有条件的可以加一点猪油，会更香😎然后下入泡姜末泡蒜末泡米椒碎，加一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再下入刀口辣椒碎炒出辣味，锅边淋入适量生抽，加适量水煮开，开始调味，加适量食盐，蚝油，一点点白糖，白胡椒粉。

步骤 5

水开以后下入鱼块，加入大小葱段，炸蒜头，姜丝，轻轻推开，盖盖煮4-5分钟，再淋入适量陈醋，勾一点薄芡，再煮一分钟，然后小心盛出，面上撒上刀口辣椒，再淋上一圈热油，撒上香菜葱花即可

步骤 6

撒（葱）花🌸🌸完工！

步骤 7

好吃它就一个字！

步骤 8

开吃！！！鱼肉嫩滑，香辣下饭！

球溪鲶鱼的小贴士

刀口辣椒做法:锅里加入一点点油，油热下干辣椒干花椒小火炒至辣椒适当变色，盛出用厨房纸吸去多余的油，切碎即可，可香了！

菜谱创建时间：2021-07-14 18:37:43