黑森林蛋糕的完美配方

作者： 1Q84有没有小小人

作为一个只爱做甜品却不爱吃的人来说，吃饭这个配方的黑森林只能用惊艳两个字来形容，寻觅了很久，没找到非常正宗的方子，但是这款可可戚风+酒渍车厘子+70%法芙娜做成的巧克力奶油+xo与车厘子自酿的樱桃酒，真的是口感超棒又不担心发胖的完美蛋糕了。

用料

• 一、提前一周：酒渍车厘子
• 车厘子 1000克
• 白砂糖 300克
• 白兰地（XO） 150克
• 二、提前一晚：巧克力奶油
• 淡奶油 250克
• 黑巧克力 45克
• 白砂糖 10克
• 三、可可戚风
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 40克
• 牛奶（或水） 40克
• 白砂糖 50克
• 法芙娜可可粉 18克
• 低筋面粉 42克
• 四、巧克力屑
• 法芙娜70%黑巧 50克
• 五、樱桃酒
• 酒渍车厘子的汁 80克

黑森林蛋糕的完美配方的做法步骤

步骤 1

【酒渍车厘子】车厘子洗净、擦干、去核

步骤 2

【酒渍车厘子】加入白糖混合均匀

步骤 3

【酒渍车厘子】放入消毒（开水烫）、干燥无水的容器，加入白兰地，密封低温保存（10度以下都可以）。每天开心摇一摇，五天以后就做好。

步骤 4

【巧克力奶油】淡奶油+白砂糖煮至微沸，离火放凉到60℃左右（稍微烫手），加入黑巧克力搅拌均匀，保鲜膜贴面密封（务必贴面），放入冰箱冷藏4小时以上（最好过夜）。

步骤 5

【可可戚风】蛋黄蛋白分离，蛋白分三次加入共计36克白砂糖，打至硬性发泡。（蛋白霜打至硬性更稳定，也不容易消泡）

步骤 6

【可可戚风】可可粉+玉米油，搅拌均匀。（这种方式可以让可可粉很好溶解）

步骤 7

【可可戚风】分别倒入白砂糖、牛奶（或水），搅拌均匀，筛入面粉，Z字或8字搅拌至无面粉颗粒，最后加入蛋黄，搅拌均匀。（后蛋法做出来的面糊非常细腻）

步骤 8

【可可戚风】1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，迅速翻拌均匀，这里不用刻意注意消泡。再将混合好的面糊倒入蛋白霜，迅速翻拌均匀，这一次要注意手法和速度，尽量不要消泡。最后送入预热好的烤箱150℃，烤45分钟。

步骤 9

【巧克力屑】巧克力放入60℃水上，隔水融化，搅拌均匀，放凉至凝固，用勺子刮成巧克力屑备用。（夏天请注意高温）

步骤 10

【巧克力奶油】打发巧克力奶油至七分发。（模糊图片依旧掩盖不住这个巧克力奶油的顺滑！！简直好吃到哭泣！）

步骤 11

蛋糕分片，借助『蛋糕分片器』辅助就很容易了。

步骤 12

涮上樱桃酒。

步骤 13

按照蛋糕片+巧克力奶油+酒渍车厘子+巧克力奶油的顺序重复进行。

步骤 14

蛋糕表面和外侧也抹上巧克力奶油，不用非常均匀，手残党轻易胜任。再撒上巧克力屑。（很多朋友在问蛋糕侧面怎样粘上巧克力屑，可以借助刮板/刮片，轻轻将巧克力屑抹上去）

步骤 15

最后表面装饰奶油、新鲜车厘子，可以撒上糖粉，放进冰箱冷藏定型4小时以上。

黑森林蛋糕的完美配方的小贴士

1.这是标准的6寸方子，8寸换算为鸡蛋5个，玉米油65克，牛奶65克，糖80克，低筋面粉70克，可可粉30克；淡奶油350克，黑巧140，糖35克；酒渍车厘子280克；樱桃酒100克。 2.这个方子的黑森林蛋糕口感是巧克力味浓郁，樱桃酒甜美，一点都不算甜！！喜欢甜味重的朋友请自行增加糖量！ 3.方子中有酒，如孕妇和小朋友实在想吃，可以用白砂糖+车厘子进行腌制，用腌制出来的樱桃汁代替樱桃酒，但是口感一定会打折扣。 4.嫌麻烦的朋友，可以用百利樱桃罐头代替酒渍车厘子，刷蛋糕体的汁可以用罐头汁或者罐头汁+朗姆酒自行调配。

菜谱创建时间：2021-07-14 14:48:13