德式酸奶面包

作者： 揉面团爱好者

Thermomix食谱中一款评分4.9的主食面包。 操作十分简单，用不用“小美”其实都可以。 德式主食面包讲究的是内里瓷实，组织比较细腻，不像法式或者意式乡村面包那样具有开放的气孔组织。 面团中混合了裸麦粉，大多数德式面包都会添加大约1/3裸麦粉来延缓干燥。

用料

• 高筋面粉 350克
• 裸麦粉 （1150） 150克
• 温水（30摄氏度） 240克
• 天然酵母 50克
• 或 鲜酵母 10克
• 原味酸奶 100克
• 蜂蜜 1小勺
• 盐 10克
• 白葡萄醋 2大勺
• 麦芽精（可以不用） 1小勺

德式酸奶面包的做法步骤

步骤 1

温水混合酵母溶化均匀。

步骤 2

所有用料用搅拌铲混合均匀到无干粉。盖盖子醒面30分钟。 30分钟后，手沾水把面团从四周向中间拉伸一次。继续醒发大约2小时以上，至面团两倍大。 案板撒干粉，手扑干粉捞出面团。（粘手很正常，裸麦粉粘性很强） 面团整形排气 向内收成圆形。 收口向下放入发酵篮。（这样才能形成表面炸裂般开口）继续发酵40分钟。 铸铁锅提前15分钟 230度 预热。 发好的面团 倒扣在烤纸上。转移到铸铁锅内（小心烫伤） 盖盖子放入烤箱。 230 度 30分钟 小心取出盖子。 210度 继续烤20分钟，直到上色满意。 取出放晾网冷却，凉透再切片。

菜谱创建时间：2021-07-14 04:45:22