家庭手工西北凉皮

作者： 珊美厨

今天本来做了个面团是想吃手工拉面的，结果无意中看到了这个凉皮视频，好奇跟着做，估计你凉皮吃多了，但不知道凉皮是怎么做的吧[Grin]？其实很好玩，凉皮是面团揉成粉末后制作的。

用料

• 面粉 500克
• 温水 200-250克
• 盐 5克
• l蘸料1: 料水
• 花椒 半勺
• 八角 2颗
• 香叶 1片
• 以上用1碗水煮1分钟
• 蘸料2: 芝麻酱
• 芝麻油 2-3勺
• 熟油 少许
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 少许
• 蘸料3 ：蒜蓉水
• 蒜头 5颗
• 开水 4勺
• 生抽 1勺
• 蘸料 4: 麻辣椒油
• 辣椒油 2勺
• 配菜
• 青瓜 半根
• 红萝卜 半根
• 蘸料5: 白醋 4勺
• 盐 少许
• 蘸料1-5 的比例是1:1:1:1:1

家庭手工西北凉皮的做法步骤

步骤 1

1， 首先是做面团，一份普通面粉配半份温水，放水前先加点盐到面粉里捞匀，用面粉机搅拌7-10分钟，然后盖盖子醒面30分钟。

步骤 2

2， 洗面， 开始做凉皮粉，拿个大一点的碗，把醒好的面团加水揉成粉末

步骤 3

3，然后把粉水倒进另外一个大盆里，重复做着，一直揉到面团出不了水

步骤 4

4，这块出不了水的面面团隔水蒸30分钟后就成了面筋[Grin][Grin][Grin]。

步骤 5

5，这一大盆粉水要静止几个小时让粉末沉底，最后把水去调干只剩下粉末，再用5:3的比例把粉末和清水混合，用肠粉机蒸成一张张的凉皮。出锅时要刷一层油，凉皮有弹性的哦，拉开能看透手指[Grin][Grin]

步骤 6

6， 把青瓜和红萝卜切丝待用

步骤 7

7， 蘸料汁1， 先用半勺花椒，两颗八角，一片香叶，一碗水用小火熬一分钟做成料水待用，蘸料2:大蒜绞成泥或粹， 加开水和一点酱油做成蒜泥水待用， 蘸料3: 芝麻酱用熟油调稀，加入蚝油，生抽和白糖捞匀待用，蘸料4: 自制麻辣椒油。

步骤 8

把凉皮切条，配上颜色好看的青菜条， 加上适量的盐，按1:1:1:1:1依次淋上料水，蒜蓉水，芝麻酱，白醋，辣椒油， 捞匀就很好吃了😋😋😋

菜谱创建时间：2021-07-14 01:50:09