梦力B荔志绵绵吐司

作者： 不藏私面包匠人

制成这款「荔志绵绵吐司」，既保留了吐司应该有的细腻柔软，又融入了荔枝的香气，甜美诱人。希望你跟它的名字一样，励志又元气满满。

用料

• 梦力b高筋面粉 500
• 细砂糖 70
• 盐 6
• 奶粉 20
• 荔枝酵种 150
• 耐高糖即发干酵母 8
• 牛奶 70
• 水 350
• 无盐黄油 40

梦力B荔志绵绵吐司的做法步骤

步骤 1

*配方量为2条450g吐司模具。

步骤 2

从配方计算中可以得出，这次食谱的含水量非常高，几乎有85%。这是因为用了梦力b面粉去制作，而这款面粉吸水性非常非常强。如果用其他高粉，建议把水减少10%-20%。

步骤 3

水不要一次性全加入，可使用后加水法来打面：在面团成团后，再分次加水。如果你跟我一样使用的是梦力b面粉，强烈建议在低温的状态下去打面，因为这款面粉温度升温极快；打面的环境也要低温，面粉提前一晚密封冷冻，水也同样要冷藏；使用0℃左右的冰水，厨师机包好冰袋，以上方法都可以用来控制面温。

步骤 4

面粉的蛋白质含量比较高，因此不建议在配方中再添加过多的奶制品，会增加打面时间。加入荔枝酵种会有明显的荔枝味。我这次加入的量为30%，不建议超过这个量了，不然面包会有明显的酸味。正确的添加比例就是5-30%。

步骤 5

后油法，把面团打至完全扩展（怎么打面、怎么判断面筋之前也写过好多干货，这次就不重复讲了，不懂的同学可以留言/翻文章历史记录）。

步骤 6

打好的面温是24℃，滚圆整理后，做基础发酵（1发），时间60分钟，温度28℃。

步骤 7

面团发酵好后分切，重量大概是175g/个（因为喜欢绵密的口感，所以面团分得比较大，你们在家做一般可以分165g/个）。滚圆（配方给出的份量做2条450g吐司，实际操作我做得比较多）。

步骤 8

常温（约26-28℃）密封松驰20分钟。

步骤 9

整形：擀卷2次。 第一次把面团光滑面朝上，擀开手掌左右的长宽，翻面后卷起（不需要太多圈数），继续常温密封松弛20分钟左右。

步骤 10

第二次把松弛好的面团光滑面朝上，擀开擀长，翻面后卷起。

步骤 11

放入模具后，进行最后发酵：35℃、湿度85%，大概45分钟（主要看面团状态，发到8分满即可）。

步骤 12

烤箱提前预热，上火175℃、下火185℃，烘烤24分钟，烤好的吐司马上脱模，在晾架上自然晾凉。 *制作用了三能的低糖模具，如果不是低糖款的模具，建议烘烤时间多加5-10分钟左右。

步骤 13

吐司的口感是非常Q弹的，这个跟面粉的特性有关系。加入荔枝酵种的吐司，风味浓郁，放3天依旧风味明显，保湿性较好，老化速度较慢。

步骤 14

因为这个吐司太好吃了，大家都抢着还要，于是我又重新做了一次。这次做了2峰山型吐司，每个面团是250g，一个吐司模具放两个为一组。面团在烤箱里的膨胀力超级不错~

梦力B荔志绵绵吐司的小贴士

如果想学习酵种的同学，可以评论区跟我说哦！

菜谱创建时间：2021-07-13 16:22:48