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百搭全麦面包-一炉多味适合全家&热量清单减重减脂【个人纪录日志】
用料
百搭全麦面包-一炉多味适合全家&热量清单减重减脂【个人纪录日志】的做法步骤
老面的做法很简单，手揉即可： 将高筋粉30g、干酵母0.3g和水20g放在盆中，揉成团，松弛15分钟后加入盐0.3g，继续揉匀。室温中发酵30分钟，装入保鲜盒，冷藏12小时后备用。 图中能看到揉成团后的大小。我买的电子秤虽然精准到小数点后两位，但是有时反应比较慢，一开始总是显示0，放入食材超过0.5g甚至0.8g才显示数字，所以我会先称出1g的量，然后自己斟酌分出1/3，重复很多次这样做，一直效果不错。
和面： 采用后加盐和黄油的办法，将材料放入面包机或厨师机揉至拓展阶段。因为加了全麦粉，可能不像纯高筋粉那样更容易出完全拓展阶段的手套膜，但是做出来口感仍然不错。
发面： 面团发酵至2.5倍大，用手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩就可以了。 也可以选择冰箱中隔夜冷藏发酵。如果这样做，则次日从冰箱中取出后需要在室温中回温30分钟，再开始后面的操作。
定型&包馅： 将面团取出并分为三份，按照以上配方完成的总面团共780g，因此每份260g。我一般会将其中一份再分为两份，分别装入热狗模；另外两份装入吐司盒，完成烤制。 轻盈滚动面团，用手掌按压排气，并再次滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。 用擀面杖将面团由中心分别向上、下擀开，由下向上卷起，并再次由中心分别向上、下擀开，之后根据不同的馅料完成涂抹，撒上、包上相关酱料、葱花、火腿肠等，再次卷起或者合口包拢，并将各个收口处都捏紧。（我所加的馅料纪录在靠下方，制作过程中没有养成拍照的习惯，后面再做的时候我要记得拍照😂不断更新ing）
二次发酵： 烤箱的底托盘中加入温水，并设置为发酵，将定型好的面包放入相关容器或者烤盘中，放入烤箱进行二次发酵，大约发酵40分钟，变为2倍大。
烤箱预热&烤前准备： 发酵好后的面团上取出后，对烤箱进行预热，同时将鸡蛋黄搅匀后刷在面团上，撒上黑、白芝麻。
开烤： 180度烤18分钟，其中12分钟时需观察面包表面的颜色，并盖上吐司盒的盖子或锡纸。完成后就出炉啦！
基本面团的热量： 约合计1962千卡，使用的面粉、牛奶不同时，略有差异，不过数字不大，可以忽略。平均分出的面团中，两个大面团的热量分别为654千卡，两个小面团分别为327千卡，之后再按照所加馅料来具体计算。
口味1:蟹柳吐司： 将冰箱冷冻室中取出的蟹柳棒煮2分钟后捞出冷却，加入沙拉酱、黑胡椒、马苏里拉芝士碎，卷入面团中。
口味2:葡萄干全麦吐司： 提前用朗姆酒浸泡葡萄干，卷入擀开的面团中。 还有一种方法是在完成和面后即可将面团分为三份，其中一份中揉入葡萄干，进入发面阶段。 用到的了葡萄干10g，热量为34千卡；朗姆酒10g，热量为23千卡。出炉的葡萄干全麦吐司约280克，热量共计约710千卡。
依据个人体重和目标，薄荷健康建议在没有运动的情况下，早餐热量控制在327-399千卡，以上合计达标。
口味3:黑芝麻热狗棒： 黑芝麻是在完成和面后将黑芝麻揉入所分出的面团中。在完成发酵后，卷入香肠并进行二次发酵。
百搭全麦面包-一炉多味适合全家&热量清单减重减脂【个人纪录日志】的小贴士
使用法式老面来做面包，一方面是因为老面对制成品的口感和保存时间有好处，另一方面是为了充分利用个人的琐碎时间。在一周的工作日中，一般选择晚上睡觉前完成老面制作并放置冰箱冷藏，第二天下班回家后完成之后的步骤，次日的早餐就出炉了。 周末时，常在周六早上完成老面制作，晚上拿出来完成面团的揉至并在温度26度中发酵30分钟，再次放入冰箱冷藏发酵，次日早上再次拿出并完成包馅和再次发酵、烘烤等过程，出炉后为下一个繁忙的周一做好准备。
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