极简好味卤牛腱

作者： 催眠的忘忧草

做法简单味道又好，绝对适合懒人～～～

用料

• 牛腱 1块
• 陈皮 1块
• 姜 1块
• 卤肉料包（八角、桂皮、香叶、茴香等） 1包
• 香葱 2根
• 冰糖 适量
• 花椒 20粒
• 白酒 5克
• 耗油 1勺
• 盐一斤牛肉13克（腌肉用）
• 老抽 2勺
• 生抽 5勺
• 葱

极简好味卤牛腱的做法步骤

步骤 1

卤牛肉首选金钱腱，然而家里两男人不喜欢吃牛筋，所以我只能买肉多筋少的牛腱子，不要学我…菜场的牛腱55一斤，小农如我挑了块小的，喜欢大口吃肉的还是一次性来块一斤半的过瘾。

步骤 2

牛肉千万不要洗，直接上盐、花椒和白酒抹匀。

步骤 3

每隔十二小时翻动一次，盖子盖好，天热需进冰箱冷藏。如此反复最长不超过四天，短不少于两天。经过腌制的牛肉几天后颜色会变暗沉，且出血水。用盐的目的是使牛肉更紧实，白酒是为了去膻味，我卤牛肉从来不放黄酒，牛肉高温烹调用黄酒会发酸。花椒的作用是去腥增香。

步骤 4

腌制好的牛肉用流动的水洗净，稍多冲洗一会待用（经过几天的腌制会比较咸。）姜切片，先将葱姜以外的调味料和适量清水倒水锅中大火烧开,再转小火煮十分钟煮出香料的味道。接着转大火，将葱姜同牛肉一同放入锅中大火烧至沸腾。用干净的勺子去除浮沫后，转小火闷煮一小时关火。汤汁咸淡可以试味后决定是否加盐调味。

步骤 5

卤好的牛肉如果想足够入味，可以在关火后浸在汤里过夜后捞出。要想切出来肉质不松散，可以把卤好的牛肉放冰箱里冷藏一会再切。切牛肉要逆着纹理切。

步骤 6

卤牛肉的汤汁和卤好的牛腱分别装好，可以放冰箱冷冻保存，用来做牛肉面是再好也不过的，卤汤做老卤或卤豆制品或鸡蛋也一级棒哦。

步骤 7

卤牛腱加上辣油、花生碎、醋、生抽和香菜又是另一道美味凉菜。

菜谱创建时间：2021-07-12 23:35:29