新疆美食 烤包子

作者： 聪明笨笨007

怀念一段旅途，有很多种方法。复刻当地的美食就是其中一种。 从新疆回来，想念那里壮丽巍峨的天山山脉，想念那里一望无际的喀拉峻大草原，想念伊犁河谷绚丽的日落…… 当然～更想念的是～新疆的美食。 第一次吃新疆烤包子，是在北京新疆办事处的餐厅……只一口，立刻就爱上了！孜然的味道伴随着羊肉的鲜香，刚出炉酥脆的外皮，一口下去，哎呀呀～永远也忘不了…… 后来每次去新疆，都一定要吃烤包子，在新疆吃烤包子、也是有讲究的，并不是每餐都能吃到。很多店家，都是上午准备，中午前开始卖，要么卖完就没有了……要么即便晚餐会有，也是中午烤出来的，绝对就没有刚出炉那么香了～ 几年前去的时候，烤包子必定是羊肉馅的。近一两年，新疆各地也有了网红店，有了牛肉馅儿的烤包子。吃过之后，还是认为，传统的羊肉馅儿的最好吃！复刻它～必须的。 传统的烤包子，是馕坑或者那种泥窑炉子烤的，包子端上桌，表面上都带着炭火的气息～这个我是复刻不了的～就烤箱吧！ 配方可以做12～15个包子。

用料

• 普通面粉 300克
• 鸡蛋 1⃣️个
• 清水 100克
• 食用油 15克
• 盐 2～3克
• 馅料⬇️
• 羊肉（三分肥） 400克
• 洋葱 1⃣️个
• 盐 8g左右
• 孜然碎 10g
• 黑胡椒碎 2～3g
• 花椒粉（可无） 少许
• 食用油 10克
• 清水 15克
• 表面蛋液 一个蛋
• 白芝麻 少许

新疆美食 烤包子的做法步骤

步骤 1

👆这是这次徒步，在新疆吃到的烤包子～其实，每个店的形状、味道，都是略有差异的。也吃到了网红店的牛肉馅的，烤箱版的…… 总之～烤就是了！

步骤 2

400g羊肉，三分肥、七分瘦，没有肥的会不好吃哦！切成小小粒，剁几下，不要用肉馅，肉馅儿的口感不好，这个肉没多少，手切很快就好了。

步骤 3

面粉，加入盐、鸡蛋、水、食用油，揉成面团，盖上保鲜膜放30分钟，用这个时间调馅儿。 馅儿调好后，再揉成光滑面团。 放在一边，盖好保鲜膜备用。

步骤 4

一个洋葱，不需要很大哈。切成小小的丁，备用。

步骤 5

肉馅中，加入孜然碎（不要用孜然粉，碎的味道会更好）盐、黑胡椒碎、花椒粉，加入10g清水，搅拌均匀。

步骤 6

调好的肉馅、加入洋葱碎、先在洋葱碎粒中加入两小勺食用油，把洋葱碎用油拌一下，再完全混合均匀。腌制一会。这个时间去揉面。

步骤 7

揉好的面，均匀的分成12个面剂子。

步骤 8

分好的面剂子，不要揉了，按扁，盖保鲜膜松弛一会。 预热烤箱220度。一会包好了就可以烤了。

步骤 9

面剂子先擀成圆形、再往左右两边擀两下，成椭圆形。

步骤 10

肉馅也大致分一下，份数和皮子一样就OK。尽量做出来大小一致。 面皮中间放上肉馅，肉馅整理成长方形。

步骤 11

先上下面皮折叠，下面的面皮搭住上面的，不要用手捏死，面皮边边上涂一点水，自然粘住就可以了。

步骤 12

再把左右两侧的像中间折，一样是不要捏，搭住就OK了。

步骤 13

翻过来，表面朝上，整理一下。 码进烤盘。表面用保鲜膜盖上。不要让表皮干了。 以次包好所有的包子，在烤盘里码放整齐。

步骤 14

包子胚表面刷蛋液，可以刷一层，稍微凉一下，再刷一层。两层的烤出来颜色会好一些。

步骤 15

放入220度烤箱，烤25分钟左右。烤的过程中，包子会慢慢充气鼓起，有一点汤汁漏出来是正常的哈。 表面金黄即可出炉。 每个烤箱脾气不一样。多观察，如果20分钟就上色合适了，就盖锡纸再烤5分钟。如果25分钟上色还不够，就再烤一会。灵活掌握哈

步骤 16

出炉后就可以享用啦！ ❤️很烫的哦！当心不要烫到！ 这个是分成15个的成品。感觉分成12个大一些，更合适些。

新疆美食 烤包子的小贴士

❤️烤包子不需要发面，面团里的鸡蛋和油会使包子皮有酥脆的口感，不要省略。 ❤️面粉和液体的比例是50%～55% 也就是液体的重量是面粉的一半或略多一点，面不要太软，太软形状就塌了。 ❤️烤包子的肉馅就那两三种调料，不要放酱油、不要放酱油、不要放酱油…… ❤️尽量做羊肉的，牛肉的也不是不可以，但是别的肉就算了吧…… 当然，你的包子你做主。我只是尽量更贴近新疆原版的味道。

菜谱创建时间：2021-07-12 22:29:56