简单配方 全麦小餐包(44%全麦)

作者： Vic绿绿

参考了厨友的配方，发现家里没有那么多材料，就用炼乳代替了蜂蜜和奶粉，不喜欢甜的就不加糖咯。 这款小面包全麦粉占比44%。 用了全麦粉提前水解的方法，节省打面团的时间。 55-60g分一个，可以做14个。

用料

• #全麦粉水解
• 全麦粉 200克
• 水 200克
• #主面团材料
• 高筋粉 250克
• 炼乳 35克
• 水 95克
• 干酵母 5克
• 盐 3克
• 无盐黄油 20克

简单配方 全麦小餐包(44%全麦)的做法步骤

步骤 1

全麦粉水解： 200g全麦粉+200g冷水混合拌匀，冷藏一晚上。

步骤 2

第二天： 全麦粉水解后的面团+主面团材料（除了黄油和盐）加入厨师机，搅拌到出厚膜。 这个过程很快，因为一晚上的时间，全麦粉已经形成了面筋。

步骤 3

加入黄油和盐，慢速搅拌吸收。 加速打面团，到面团变软，形成有延展性的膜，不容易扯破。

步骤 4

面团收圆，进行第一次发酵。 常温24-26度发酵40-50分钟。

步骤 5

分割面团。 收圆。

步骤 6

第二次发酵，40-50分钟左右，以温度为主。

步骤 7

烤箱提前一点，预热200度。 面包入烤箱，180/180上下火13-15分钟出炉。

简单配方 全麦小餐包(44%全麦)的小贴士

因为是自己记录配方，所以没有很细节的步骤。 老手可以按照自己的习惯来。做面包的大致步骤都是相似的哦。

菜谱创建时间：2021-07-12 17:28:26