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红豆沙（甜点）
用料
红豆沙（甜点）的做法步骤
材料： 红豆120克，陈皮4克，宣莲30克，野生桂圆干15克，片糖或冰糖35克。 ①红豆：黑龙江明水/吉林通榆（明水易煮烂起沙）一斤约20元 ②陈皮：新会产大红柑为佳，不足十年的皮内囊一般未完全脱落，会煮出涩味，得先泡软后去内囊。十五年的小鸟天堂生晒皮，约一千五一斤，可直接放锅里煮。 ③干宣莲：约一百六一斤，易煮烂，肉酥绵清甜，煲汤上品。 ④野生的桂圆干：一斤一百出头，偏小，但果甜味足，和冰糖甜相得益彰。 ⑤片糖：用来煮偏稠的红豆沙，若煮清淡些的用黄冰糖即可。 步骤： 1.普通的红豆煮之前拿水泡两小时。 薄皮的新红豆，土锅煮的话不用泡，普通砂锅煮泡一小时以上，勿金属锅煮。 2.取120克红豆，约150毫升，洗干净，沥水。 3.土锅加1.6升纯净水，大火煮沸。 一般加水量是红豆体积的十倍，土锅因蒸发多，多加100毫升。 4.煮沸后直接下红豆，不盖盖，保持大火，煮10到15分钟。 5.水剧烈沸腾，不到15分钟，红豆即破皮。 转小火，等水面稳定后放洗干净的陈皮。 注意，陈皮不能大火煮，会让香味跑掉，得用小火盖着盖煮。 6.盖盖，小火煮50到60分钟。普通砂锅煮一个半小时以上。 近一小时后，揭盖，放洗净的宣莲和眼肉，再盖盖煮40到50分钟。 宣莲易煮烂，直接下，别用水泡。普通莲子得泡水一小时以上，且和红豆一起下锅。 够时间后，揭盖。 7.①第一种清淡版，清甜可口，饭后来一碗，消食解腻，很棒。 揭盖后加普通的黄冰糖，转中火，煮5到10分钟，收汁到喜欢的稠度即可。 ②第二种，接近一般酒楼的稠度，绵润可口，单成甜品。 揭盖，捞出陈皮，拿刀剁碎，再放回去。 加冰片糖，转中火，煮3到5分钟，盛出。 剁碎的陈皮和冰片糖均可增稠，注意别煮太长时间。 ③第三种，类似粥的口感，味道足，可果腹。 剁碎陈皮加回去再加冰片糖。 保持小火熬十五分钟左右，期间不断搅拌，直到没有明显的汤水。 盛出，即一碗稠香软绵的红豆沙。
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