【白种元的料理秘籍】餐馆级鸡肉盖饭 식당에서 파는 닭고기 덮밥

作者： 菀菀菀菀菀子酱

看最新一期的「美味的广场」，郭东延做的洋葱料理借鉴了老白的油管教学，但是因为把盐当糖放了而翻车😂于是我就去老白的油管上翻原版？然后就发现了这个宝藏料理，做出来果然是餐馆级美味😋 方子为一人份，在老白原有的基础上加了鸡肉和洋葱的量（本人食肉兽🙈），减了糖（根据我多年的韩综观摩经验韩国人是真心嗜甜啊😂减了糖感觉更符合中国人的口味，当然如果有本身喜欢甜口的小伙伴也可以按原来量加～我会把老白油管上的食材和调料用量标在括号里供大家参考） 老白说熏制银鱼粉和木鱼花如果有可以放一点，会有一点日式的感觉，如果没有可以不放，不放也已经很好吃了（我家没有就没放，确实是很好吃了😆） 今天刚好入伏，一起来吃肉啊～ 小贴士请一定要看～ 【再次敲黑板：食材和调料表括号里的是老白的原本用量】 补充：因为过于简单快手又好吃我第二天又做了😂少放了3/4勺酱油改放鱼露也很好吃～真的推荐大家试试～

用料

• 带皮鸡腿肉 150-200g (100g)
• 鸡蛋 1个
• 洋葱 半个/100-120g (80g)
• 大葱 1/3根/30g (20g)
• 水 1/3杯/50g (60g)
• 酱油 2-3勺/30-35g (30g)
• 砂糖 1勺/10g (15g)
• 料理酒/清酒/味淋 1勺/10g
• 食用油（可选） 1/2勺/5g (适量)
• 生姜（可选） 1g
• 熏制银鱼粉（可选） 1g
• 木鱼花（可选） 1g
• 米饭 依个人饭量

【白种元的料理秘籍】餐馆级鸡肉盖饭 식당에서 파는 닭고기 덮밥的做法步骤

步骤 1

带皮鸡腿肉切小块，洋葱切丝或切成你喜欢的小块都可以，大葱斜切或切圈（主要为装饰用），姜剁碎（如有）待用。把鸡肉鸡皮朝下摆入平底不粘锅，中火，煎。 没米饭的记得焖饭先😂

步骤 2

煎肉的时候将砂糖，酱油，料理酒一起拌匀待用（如果有姜末也可以放入），鸡蛋打散成蛋液待用。 鸡腿肉开始滋滋出油时（开火约1-2分钟后）将切好的洋葱均匀铺在腿肉周围能沾到油的地方。（大概能沾到就行，不用特别仔细哪块沾到哪块没有，老白说用鸡油煎炒过的洋葱更香更好吃）

步骤 3

待鸡腿皮煎至金黄时和洋葱翻炒均匀，放入搅拌好的调料，有剩余没倒干净的调料（比如糖粒之类的）就用水涮一下一起倒入锅中（老白说如果有海带丝也可以放一点）。

步骤 4

锅内食材和调料混合均匀，盖上锅盖煮约2-3分钟。

步骤 5

开盖打圈均匀倒入蛋液，放上切好的大葱。（大葱主要装饰用，实在不喜欢的也可以不放，但如果不讨厌的话个人觉得还是放一点会更香）

步骤 6

盖上盖再煮半分-1分钟左右即可。（老白说如果想吃半熟蛋就可以最后再放，但是他比较喜欢全熟就先放了）

步骤 7

放一张我白的油管完成图~\(≧▽≦)/~

步骤 8

我的饭拌匀以后（¯﹃¯）

【白种元的料理秘籍】餐馆级鸡肉盖饭 식당에서 파는 닭고기 덮밥的小贴士

老白说如果没有带皮鸡腿肉也可以用鸡胸，不过鸡胸没脂肪还是腿肉更好吃😂用鸡胸的话煎的时候就要适量放点油，不过老白煎鸡腿肉也有从锅边淋了少许油，我也放了一点点，半勺左右。 原本这款盖饭老白说砂糖和酱油是1：1，吃起来偏甜的，试做以后如果觉得太甜可以下次再调整，我就直接调整了😂觉得更合我的口味🙈 老白说这款盖饭有点类似日本的亲子丼，有鸡蛋又有鸡肉😂不过并不一样～ 料理酒和一般中餐的料酒不一样，虽然中文翻译会直接写料酒，但料理酒比较更像清酒或透明米酒，不是中餐料酒的那种花雕/黄酒～ 如果不想汤汁太多可以减酱油和水量 老白还说单用洋葱和鸡蛋做也好吃的～不过调料的量和水量等都要相应减少～

菜谱创建时间：2021-07-11 21:06:30