【伊萨Isa】有着夏日气息的 开心果酱吐司🍞

作者： 伊萨Isa

前阵子为了做马卡龙打了一大罐开心果酱，超级香，不如把它做进面包夹层吧~ 这款面包有浓郁的坚果香气，颜色也很小清新~ *开心果酱配方改自PH大师 *吐司配方改自大旺旺老师的日式生吐司

用料

• #一个圆顶吐司的量
• 高筋面粉 254克
• 燕子牌新鲜酵母 或普通酵母 11克 （4克）
• 总统无盐黄油 27克
• 椰糖 或 细砂糖 35克（28克）
• 海盐 3克
• 牛奶 78克
• 安佳淡奶油 29克
• 冰水 47克 （需要根据空气湿度适当增减）
• 雀巢炼乳 19克
• 三能低糖吐司盒 1只
• #开心果酱
• 去壳开心果 80克
• 椰糖 或 细砂糖 20克
• 玉米油 或 葵花籽油 20毫升
• 海盐 1克

【伊萨Isa】有着夏日气息的 开心果酱吐司🍞的做法步骤

步骤 1

准备食材 黄油室温软化 夏季的时候需要把其他食材，和厨师机的盆提前放冰箱冷藏降温再用

步骤 2

新鲜酵母是块状的

步骤 3

把除黄油以外的所有食材放进盆，低速1挡和匀成团，然后转3-4挡继续和面

步骤 4

大约需要20分钟，期间需要过几分钟查看一次面筋状态，直到可以拉出比较粗糙的膜

步骤 5

加入软化的黄油，先低速和匀，转3-4挡继续和面

步骤 6

直到可以拉出指纹膜

步骤 7

和面的过程中面温控制在28度一下，发酵到两倍大 夏天室温发酵就好，冬季需要33度和一个湿润的环境

步骤 8

发酵的时间制作开心果酱：开心果提前烤香，160度烤15分钟，去皮。和其他食材一起放进破壁机，搅打成均匀的酱，如果觉得太干，搅打很慢可以再加一点玉米油，打好以后晾凉备用

步骤 9

发酵好的面团整形，醒20分钟，擀平成竖长的面片

步骤 10

开心果酱抹在面皮上，大致抹匀就好，后面还会擀平

步骤 11

然后从一头卷起，醒20分钟后，再次擀平，这一次面片的宽度要窄于吐司盒的长度，再次卷起放进吐司盒，收口朝下，发酵到9分满 夏天发酵大约需要40-50分钟

步骤 12

放在烤箱中间位置，上下火160/180度，40分钟出炉 出炉的时候在桌子上震一下，震出热气再脱模 切片吃~Enjoy~

【伊萨Isa】有着夏日气息的 开心果酱吐司🍞的小贴士

1.如果喜欢开心果酱厚一点，可以加1/4的配方量 2.早餐搭配杏仁奶吃超赞 3.看清厨师机说明书的最大和面挡和持续工作时长，防止损坏厨师机

菜谱创建时间：2021-07-11 17:35:39