茄汁青鱼

作者： 大米车7号

用料

• 青鱼 3条
• 蒜 4瓣
• 番茄酱 随缘
• 西红柿 1大个
• 姜 4片
• 料酒 随缘
• 盐 随缘
• 糖 随缘一勺
• 花椒 十多粒
• 干辣椒 2只
• 味极鲜酱油 随缘

茄汁青鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜青鱼收拾好，鱼子鱼鳔留下，都是好东西。鱼身正反割几刀方便入味，盐涂抹表皮和內肚，放置晾干（或者拿厨房纸吸水也行，太湿了怕煎鱼炸锅）。

步骤 2

大番茄切小块，姜和蒜切片，干辣椒切小段。调料用量可按个人口味调整。

步骤 3

热锅冷油煎鱼，煎成两面金黄即可。油不用放太多，因为青鱼本身也会出鱼油，煎完了你会发现锅里的油说不定比你最开始放的还多=_= （家里老人说晾青鱼的时候鱼油甚至会顺着鱼干滴下来，也不知是真是假）

步骤 4

鱼煎好后盛出来，就着锅里剩的鱼油炒茄汁。开大火，下番茄翻炒出汁。出汁后放味极鲜酱油、番茄酱、蒜片（一瓣的量就行）、辣椒和花椒调味。 糖酌情放一勺。我不放糖是因为番茄沙司和味极鲜酱油本身就有糖调味，我控糖所以没有特意放。但是做鱼放糖确实格外提鲜，尤其在鱼做咸了的时候，放糖救场有奇效😂 如果番茄不爱出汁就先放点盐一起炒，一边炒一边拿铲子压。茄汁最好的状态是没有成型的番茄、汤汁浓稠，炒好了就可以下鱼了。

步骤 5

鱼放进茄汁里，时间充裕可以在汁里煎一会儿，让茄汁先给鱼肉入味。当然这一步跳过我觉得也不影响什么，反正待会儿都是要炖的´_>`

步骤 6

加开水稍稍没过青鱼，下蒜片姜片，放料酒（去腥的，随缘放，放多了不影响味道，但不放可能会腥。没有料酒啤酒也行）。放盐调味，咸淡刚好或者稍咸一点就行，因为鱼肉不容易入味，汤淡了鱼就没味了。 中火炖20分钟，汤快烧干的时候，就ok了。

步骤 7

出锅！

茄汁青鱼的小贴士

“鱼最好吃的永远是第二顿”，第一顿的鱼一般都不入味，在菜汤里泡一晚上，第二顿吃就入味啦。

菜谱创建时间：2021-07-10 18:32:12