三虾面

作者： 乡下工作者SX

三虾就是指虾仁，虾脑，虾籽。做起来确实费事，不过味道真的是一级棒。

用料

• 面500 一斤
• 籽虾 一斤
• 生抽 半碗
• 高度白酒 5毫升
• 盐 2克
• 生姜 少许
• 生粉 少许
• 葱 少许
• 油 适量

三虾面的做法步骤

步骤 1

籽虾洗净

步骤 2

用牙刷刷出虾籽，撇水，尽量撇尽。

步骤 3

隔水蒸5分钟，刮出备用。

步骤 4

虾籽炒干备用

步骤 5

清水中加2克盐，少许生姜，加入去籽河虾煮熟，虾头虾身一分为二。

步骤 6

虾头取虾脑，虾身挤虾仁（冷冻半小时更好挤），虾仁加少许生粉抓匀上浆。虾壳不要扔，熬虾油要用。

步骤 7

锅热加少许油，大火下葱段，虾壳炒出红油，去渣后加入酱油半碗，调小火下炒干的虾籽，熬煮1分钟左右。

步骤 8

虾籽酱油就做好了。

步骤 9

宽油大火下虾仁，加高度白酒一瓶盖（约5毫升），翻炒出香味后，盛出，控掉多余的油，留底油下虾脑翻炒，随后加入刚刚盛出的虾仁，再次翻炒约1分钟，盛出。

步骤 10

三虾面的虾仁虾脑就做好了。

步骤 11

下面条就不赘述了，下好的面条加虾仁虾脑，根据口味加虾籽酱油，拌匀，三虾面就做成了，味道真的一级棒，你也试试吧！

菜谱创建时间：2021-07-10 15:34:49