茴香馅饺子（饺子皮、饺子馅、灵魂蘸汁做法）

作者： -柠小夏-

小的时候对茴香馅是无爱的，谁知长大了也喜欢茴香的味道了，公婆也爱吃茴香馅饺子，自己包的饺子干净又可口，一次多包一点，吃不完的冻起来，随时都可以拿出来煮。

用料

• 普通中筋面粉 500克
• 水 250克+10克
• 面粉中加的盐 2克
• 猪肉 500克
• 茴香 200克
• 大葱 1/3根
• 小香葱 10根左右
• 姜 3片
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 食用油 一大勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 耗油 1勺
• 糖 5克
• 五香粉 1小勺
• 香醋 2勺（蘸汁）
• 生抽 1勺（蘸汁）
• 蒜泥 1勺（蘸汁）
• 辣椒油 适量（蘸汁）

茴香馅饺子（饺子皮、饺子馅、灵魂蘸汁做法）的做法步骤

步骤 1

称好中筋面粉和水，水中加入3克食用盐，搅拌融化，慢慢倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌。

步骤 2

搅拌成图中的絮状，大致无干粉的状态。

步骤 3

揉成大致均匀的面团，包好保鲜膜室温醒发。

步骤 4

香葱切碎。

步骤 5

姜去皮，葱姜切成小块，放入料理机，加入刚好没过葱姜的水，用料理机搅碎成葱姜水，或直接剁碎也可以。

步骤 6

猪肉选三分肥的肉，切成小块，放入料理机打成肉馅。

步骤 7

茴香洗净去根，切碎，和小葱，葱姜水一起倒入肉馅中。

步骤 8

凉油中加入花椒，小火炸香后过滤掉花椒，花椒油晾凉。

步骤 9

肉馅中放一勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，一勺耗油，一小勺五香粉或十三香，凉花椒油，适量盐，5克左右的糖，一小碗水，用筷子搅拌上劲。饺子馅就拌好啦！

步骤 10

醒好的面揉光滑，平均分成四份。

步骤 11

先拿出其中一份揉圆，然后搓成直径3厘米左右的长条。

步骤 12

切成小剂子，厚度大概在2厘米左右。

步骤 13

切好的剂子大概是这样。

步骤 14

在剂子上撒干面粉，用手呼啦呼啦剂子，剂子裹好干面粉，取一个剂子用手掌压扁。

步骤 15

擀成中间厚边缘薄的饺子皮。一个人操作没法录视频，后面有机会了再补上吧。

步骤 16

一切准备就绪就开始包饺子吧，一个个白白胖胖的饺子就包好啦，买个这种饺子盒，吃不完的排列整齐放冰箱里冻起来就OK啦，不占地方还方便。

步骤 17

看看我包的小饺子可爱不😊

步骤 18

水烧开后再放饺子哦！水滚开后加半碗凉水，重复三次，饺子皮鼓起来白白胖胖的时候就煮好啦！再调一个灵魂蘸汁（一小勺蒜泥，两勺香醋，一勺生抽，一点辣椒油）。

步骤 19

咬一口饺子，真香啊！

步骤 20

快快动手包起来吧！真的美味！

茴香馅饺子（饺子皮、饺子馅、灵魂蘸汁做法）的小贴士

1.面粉的吸水量不同，所需的水量就不同，可以适当调整加水量，基本面粉和水的比例是多少2：1，调整水量在10克左右。 2.猪肉要挑三分肥七分瘦的猪后腿，不能太瘦了，吃起来会有点柴。 3.肉馅不用绞的特别细，也可以分两半搅碎，一半细一点，另外一半稍微有点颗粒状，混合起来口感也不错。 4.拌肉馅的时候一定要加水和凉熟油，要使劲搅拌感觉有弹性最好了，这样包出来的饺子馅不散，口感棒棒的！ 5.你们还有什么疑问就留言给我哦，我会一一解答！ 6.谢谢你们的喜欢！

菜谱创建时间：2021-07-10 14:16:22