怎样还原大排档的炒蛏子

Name: 怎样还原大排档的炒蛏子
Ingredients: 500克鲜活蛏子; 4个大青椒; 一把干辣椒; 适量葱姜蒜末; 适量红袍花椒粒; 4勺黄豆酱; 3勺粗辣椒面; 海盐、麻油; 糖、胡椒粉、盐、鸡粉

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作者：赵大信信

很久没来更新了，但日常我却没有歇着哈哈～我每次更新的菜谱做法，都会有一些传统基础上的改良办法，是我自己的实践所得，让一道菜的滋味能够发挥到极致今次这个炒蛏子呢，有几个创新点，给大家先总结说明一下： 1、一般菜谱都是让用红油豆瓣炒，但其实用“黄豆酱+辣椒面”，才是更贴近大排档的味道 2、炒两遍的做法：圣子不用焯水、焯水后炒圣子肉容易变老；又不至于直接炒，锅里超多汤，明明是炒圣子变成烧圣子了；圣子的鲜美就来源于那些汤汁，最后加入，是把最鲜美的精华锁住，吃着是炒的、却又很鲜嫩。

用料

怎样还原大排档的炒蛏子的做法步骤

步骤 1

清理蛏子：准备一盆清水，加入海盐、滴几滴麻油，将蛏子放入养3-5个小时，这种方式会让蛏子把沙吐得很干净；吐完沙后，再用清水将蛏子洗净备用

步骤 2

起锅热油，将清洗完备用的蛏子直接放入锅内，加入几勺料酒迅速翻炒，期间蛏子会渗出大量汁水，待这些汤汁微微见小泡快沸腾时，即刻关火。将蛏子盛出，汤汁倒入另外一个碗中备用。

步骤 3

另起锅热油，放入大红袍花椒粒，放入葱姜蒜小火煸炒出香味，放入干辣椒（干辣椒用剪刀剪一下，可以让辣椒籽都出来），再放入准备好的黄豆酱，煸炒几下；大火下蛏子翻炒，加入粗辣椒面，翻炒，加入糖、胡椒粉；最后加入青椒块（青椒切块）翻炒一下，此时将刚才留用的蛏子汤汁，往锅中舀入几勺（注意不要太多），汤汁快收干时放入盐、鸡粉，迅速翻炒几下，起锅关火！