老方子四川凉面 不好吃惨我耳屎 哈哈

作者： DaQian

偶然吃到一个阿姨做的凉面，味道比外面好多地方做的都好吃，每一根面都口感丰富，不寡淡。遂学之。由于真的太好吃了，做的时候一心想着快点做好了吃，都忘记拍照，但是，真，的，好，吃！相信我！

用料

• 碱面 150克
• 菜油 适量
• 白芝麻 适量
• 葱 2根
• 香菜 一根
• 蒜 3瓣
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 蚝油 2勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 辣椒面 2勺
• 花椒颗粒 7粒
• 白糖 大半勺或凭爱好调整 但不能太少
• 花椒粉 最小那种勺子两勺
• 鸡精 适量
• 海带丝 适量

老方子四川凉面 不好吃惨我耳屎 哈哈的做法步骤

步骤 1

1.煎辣椒油: 辣椒面，花椒颗粒，白芝麻放在碗里，锅里芥花籽油烧得冒烟，舀两勺油进去海椒面里面，搅一下，然后等剩下的油凉点，再把油全部倒进去，搅拌放好备用。

步骤 2

2 面调料: 1.香菜，葱，蒜，切碎，用很少的盐搅拌一下。 2.一勺生抽，一勺醋，两勺蚝油，两勺蒸鱼豉油。 3.鸡精，白糖，花椒粉，刚做好的辣椒油。辣椒油根据自己喜好放。

步骤 3

3.煮面 下海带丝，水烧开放碱面，一定要碱面！煮到刚断生，就是还有一点点硬，但是刚过芯的那种关火，面挑入一个冷开水盆里过冷水(建议冷水盆大点，不然面一放进去就变热水了，如果盆小就多准备点冷水，水热了换一盆新的水）随后倒掉冷水，拌熟菜油，注意是熟菜油，实在没有就熟色拉油，这个差点意思但也不是不行。一定要挑起来拌，让每一根面都沾满油。(有条件拌葱油，就是小火，用菜油炸过葱和芝麻的油，更香。) 你试，试了好吃记着就是，不用谢！

菜谱创建时间：2021-07-09 20:11:55