戈登拉姆齐/米其林级海胆炒蛋

作者： 朱小明的菜

所有炒蛋的秘诀都是不要炒到过熟。 据说这是一道百万美元的菜谱 在做炒蛋之前，最重要的事情就是做好准备工作。 使用不粘锅来炒蛋，不要使用不锈钢锅 把鸡蛋打到锅里，不要打散他们，也不要调味，因为如果一开始就调味，鸡蛋会变稀，在你做之前，他们就变灰了 盐会毁掉鸡蛋，所以不要先把它们做到完美，再来调味 因为一开始炒蛋了，就很难慢下来。 一道完美的炒蛋最多花大概3分钟到4分半钟。 海胆会让炒蛋的口感更加细腻软糯。 使用一点点鲜奶油，可以让炒鸡蛋不过熟，然后用一点新鲜的香葱来调味收尾。

用料

• 鸡蛋 5个
• 海胆 50克
• 黄油 30克
• 小葱 2根
• 新鲜奶油 15-20克
• 柠檬碎 1个
• 海盐 5克
• 黑胡椒 5-10圈

戈登拉姆齐/米其林级海胆炒蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，黄油，海胆从冰箱拿出来 切小葱

步骤 2

冷锅打入鸡蛋 放入黄油 黄油会让鸡蛋变得漂亮绵密

步骤 3

开火，大火，把锅放上去，用橡胶铲，使用它搅拌鸡蛋，他会把底部的鸡蛋和黄油都翻拌起来，而且它能让一份炒蛋量变得大的多 有多少次你炒蛋的时候看到有三分之一的粘在不锈钢锅的锅底，怎么也弄不下来 所以让这些鸡蛋均匀烹饪的秘诀是，使用刮刀把蛋液从底部到顶部翻拌不停，这样，鸡蛋能均匀受热 不停的翻拌，黄油已经开始融化了，黄油会防止把鸡蛋做的过熟，里面还是没有调味 上好的炒蛋的秘诀是，一旦锅过热了（开始冒烟了）就离火，不要炒的太快，太快炒熟的蛋，会让它变稀 然后锅冷了一些，再把锅放回火上，来回重复 加热90秒，离火20秒，再加热90秒，再离火 把火开大 很多人用木铲炒蛋，但是木铲没办法像胶铲一样把锅弄干净 当蛋液开始变得浓稠的时候，使用胶铲把不粘锅底部刮干净，这很重要 现在蛋液要融为一体了，这是炒蛋的最后阶段 在加盐之前，要放入一部分海胆（目测20g），把它混合进去，用橡胶铲把它铲碎 最后鸡蛋要有一种浓郁的，绵密的质感 这时，加入一茶勺的鲜奶油，放进香葱，加入盐和胡椒，然后把锅内的东西搅拌均匀

步骤 4

上菜之前，必须要尝一尝鸡蛋，这很重要 摆盘，使用小碗，在小碗底部放一个海胆（目测10g）作为小惊喜，把炒蛋放到海胆之上，目测这个炒蛋，醇厚，绵密，精致，而且很低调，现在炒蛋的热量开始把底部的海胆做熟了 然后再拿一个海胆（目测10g），放到炒蛋顶端

步骤 5

最后擦上一些柠檬碎 还有一个版本是擦点白松露，这个我就买不起了，你们可以试试

菜谱创建时间：2021-07-09 17:08:47