鱼香茄子

作者： yuan媛私厨

🖊今天做个改良版的地三鲜。 🖊茄子🍆可以说是最家常的家常菜，每次吃都会爱不释口，但又忌讳油多。这次尝试不用油炸，只用少许盐腌制茄子，土豆水煮一下，感觉口味一样的鲜香，而且更健康。 🖊这里分享一个茄子不变色的小妙招，盐➕少许白醋腌制出水，炒熟的茄子不变色。

用料

• 嫩茄子 2个
• 土豆 1个
• 青椒 1个
• 盐 少许
• 白醋 一丢丢
• 淀粉 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 半勺
• 鸡精 半勺
• 香醋 1勺
• 姜蒜末 适量

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

紫茄子切滚刀块，放一丢丢白醋，少许盐抓匀（下锅炒的时候把腌制的茄子捏一下，然后把水控掉） 土豆去皮切大大的小块，青椒切块，姜蒜切末。

步骤 2

先把土豆煮一下，凉水下锅加少许盐，煮至土豆用筷子扎一下能穿过，捞起控干水分，放一旁备用。

步骤 3

煮土豆的空档，我们调一个碗汁：一勺淀粉➕少许清水拌匀➕两勺生抽➕一勺蚝油➕一勺香醋➕半勺白糖➕小半勺鸡精。

步骤 4

搅拌均匀后放一旁备用。

步骤 5

油温七成热时放入姜蒜末爆香。

步骤 6

放入腌制过的茄子，快速翻炒几下后，放入焯过水的土豆，翻炒一分钟左右。

步骤 7

放入青椒翻炒，少量多次的兑入碗汁，快速翻炒均匀后出锅。

步骤 8

装盘。

鱼香茄子的小贴士

1.茄子腌制时留有底味，煮土豆时放了少许盐，碗汁里有蚝油生抽，所以不用再额外加盐。 2.茄子选那种细长的浅紫色的，根部还有一点点白色，这种茄子特别嫩，做出来才好吃。

菜谱创建时间：2021-07-09 15:53:11