香气绝妙的番茄小圆法国面包

作者： 烘焙地球村

将番茄加入到面包中，辅以其他香料运用，更能赋予面包提升味觉层次和复杂风味的特性。 番茄小圆法国面包以番茄天然酵母制作，面包蓬松柔软，富有弹性，包藏绝妙的香气。不论单独吃或搭配主餐食用，都非常美味~ *本文配方内容来自图书《日式手感极品和风面包》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。

用料

• #A
• 法国粉 400g
• 高筋面粉 100g
• 番茄酵母种 200g
• 番茄糊 100g
• 蜂蜜 25g
• 食盐 7.5g
• 鲜奶 100g
• 饮用水 100g
• #B
• 无盐黄油 25g
• #C
• 油渍番茄 75g
• 黑橄榄 50g
• 迷迭香 2.5g

香气绝妙的番茄小圆法国面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料A以慢速搅拌成团。

步骤 2

转中速搅拌至表面光滑，加入材料B以慢速搅拌均匀。

步骤 3

再以中速搅拌至九成筋后，加入材料C搅拌均匀即可（完成面温约26℃）。

步骤 4

整理面团成圆滑状态，基本发酵60分钟，拍平，做3折1次翻面，再发酵约30分钟。

步骤 5

分割面团成130g×8个，将面团滚圆后中间发酵30分钟。

步骤 6

将面团稍轻拍，将面团表面推展开再拉整收合，搓整成圆球状。

步骤 7

收口朝下放烤盘，最后发酵90分钟（湿度75％、温度30℃）。

步骤 8

在表面均匀筛洒黑麦粉。

步骤 9

用割纹刀轻划出切痕即可。 *此面团未添加商业酵母，基本发酵时较不易察觉面团发酵状态，最后发酵与烘烤时膨胀度也不如添加工业酵母的面包来得好，但不影响成品的口感。

步骤 10

放入烤箱，先喷蒸汽3秒，以上火220℃／下火200℃烤约10分钟。

步骤 11

附：番茄酵母的培养 用完全成熟的番茄制作，将番茄打成汁再发酵，酵母细胞更加活跃。带有清新果香的番茄酵母，非常适合用于风味单纯的欧风面包。 *做好的番茄酵种约可放7天。

香气绝妙的番茄小圆法国面包的小贴士

此配方可制作8颗番茄小圆法国

菜谱创建时间：2021-07-09 15:50:20