五花肉洗净切成大长条,下锅煮,冷水下锅,煮透,捞出趁热用牙签在猪皮上扎眼,擦干水份,趁热上色,上色的方法有多种,这里用的老抽,至少分三次上色。上好色后凉凉,锅中倒油,将上好色的五花肉下油锅炸,炸胚子,除去多余油脂,炸好后捞出放入冷水或冰水中使表皮起皱
炒芽菜,锅中放适量油,加红花椒,干辣椒,姜片,蒜片,泡椒泡姜,下芽菜翻炒,待水汽略干,加老抽,酱油,味精,鸡精,胡椒粉
五花肉切片,长方片。定碗,调汁:老抽,酱油,鸡精,味精,料酒,胡椒粉,蜂蜜。可以活到肉里,也可以五花肉垫底,汁淋在上面,面上撒几颗红花椒,姜米,装上芽菜,上锅大火蒸两小时即可
蒸
好了翻面
装盘