莲蓉蛋黄月饼（超极详细）美味

作者： 姣二娇De小美好

这是我第二次编辑，第一次马上就要编辑完了一个不留神竟然关闭了🤔啊啊啊啊！这个小心脏啊🫀哭😭的心都有了😵‍💫😵‍💫😵‍💫 中秋的时候月饼是家家必备的，吃着各种添加防腐剂的月饼不如自己动手做一下，真材实料，吃着更放心。 方子里的饼皮是低筋面粉不是中筋面粉，低筋面粉一样很好的压模，最主要的是回油非常快，大家可以试一下。 方子里的饼皮16克一个，正好可以做18个。 蛋黄和莲蓉（豆沙）或者其它馅料加在一起34克就好。 模具在压模的时候没有粘油没有裹面粉一点都不粘特别好 我喜欢小小的月饼所以每次做都是50克的，如果有喜欢大月饼的月可以做大一点。 在说一下用的咸蛋黄，每次都想夸一下，这是我用了有3年的咸蛋黄，店家人特别好，以前都是在vx购买不好推荐，现在店家有🍑宝了，看见在咸蛋黄中踩雷的小伙伴就想推荐给小伙伴🍑宝：微湖婆婆家… 莲蓉用的是广州酒家的低糖莲蓉，对比过很多家还是比较喜欢这个牌子的

用料

• 月饼皮
• 转化糖浆 99克
• 枧水 4.5克
• 花生油 42克
• 低粉 155克
• 馅料
• 咸蛋黄 18个
• 莲蓉（豆沙） 大概380克

莲蓉蛋黄月饼（超极详细）美味的做法步骤

步骤 1

除低筋面粉外，其它材料全部倒入，搅拌均匀

步骤 2

筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀的饼皮包上保鲜膜松弛1小时

步骤 4

咸鸭蛋磕出蛋黄，洗干净蛋清

步骤 5

蛋黄喷白酒150度烤8分钟

步骤 6

松弛后的月饼皮16克一个

步骤 7

莲蓉和蛋黄一起称34克

步骤 8

莲蓉包裹住咸蛋黄

步骤 9

用饼皮包裹住包有咸蛋黄的莲蓉

步骤 10

压膜

步骤 11

烤箱预热200度烤5-7分钟左右定型

步骤 12

蛋液是一个纯蛋黄加一倍的水，这样的蛋黄液稀稀的，刷出来特别好看，当然不刷蛋液的月饼回油后也是非常好看的。

步骤 13

定型后的月饼刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液是为了烤出来的月饼更好看

步骤 14

继续放入烤箱185度烤10分钟。（这个温度和时间根据月饼皮上色情况定，每个烤箱不一样脾气是不一样的）颜色加深，月饼饼身有些膨胀鼓出就好了

步骤 15

一口气可以吃3个的莲蓉蛋黄月饼（这是刚刚烤好切开的月饼，饼皮还是硬硬的）

莲蓉蛋黄月饼（超极详细）美味的小贴士

莲蓉月饼非常好操作好上手，蛋黄酥比起来简直不要太简单太好做

菜谱创建时间：2021-07-08 23:26:30