小暑饺子就吃这馅，没有比它更加鲜的了

作者： 曦妈美食日记

小暑这个节气，也是各种蔬菜正成熟的季节，黄瓜、西红柿、豆角、西葫芦等等都下来了，随便挑一种来包水饺都是不错的选择，这季节就吃的一个鲜，各种食材我都包过饺子，唯独没想到西葫芦这个物种，纯素馅的竟然鲜得很，全家都点头称赞。

用料

• 西葫芦 1个
• 火腿肠 4根
• 大葱 半根
• 鸡蛋 5个
• 盐 适量
• 生姜粉 一勺
• 生抽 2勺
• 鸡粉 适量
• 现磨花椒粉 1勺
• 香油 适量
• 食用油 少许
• 面粉 300克
• 温水 155克

小暑饺子就吃这馅，没有比它更加鲜的了的做法步骤

步骤 1

处理西葫芦，包饺子的话要把西葫芦切成小丁，然后撒少许的食盐拌匀，放一旁静置15分钟，让西葫芦出出水，新鲜的西葫芦太嫩，水分很大。

步骤 2

将西葫芦丁放在沥水垫子上沥干水分，最好轻轻地用双手挤压，尽量多挤出些水，因为若是水分太大，调完馅还会出水，严重影响饺子的味道。

步骤 3

火腿肠切成小丁，然后选择葱白部分，切成末备用。

步骤 4

锅内放少许食用油，将蛋液放进去滑散成鸡蛋碎，然后放凉后加入西葫芦丁和火腿肠丁拌匀，先不要调味。

步骤 5

面粉放盆中加少许食盐，然后慢慢倒入温水，和成偏软的面团，一定要多揉几下，放一旁盖盖子静置15分钟左右，然后取出再揉至光滑。

步骤 6

包水饺之前调味，按照先放油再放其他调味料的顺序调馅，最后放盐。将面团分成若干剂子，按照包饺子的手法包起来。

步骤 7

上锅煮时，水里加少许食盐，有助于不破皮。开锅后倒少许凉水，这样重复三次关火即可。皮薄筋道的大肚子水饺，咬一口满嘴鲜香，比肉馅的还香。

小暑饺子就吃这馅，没有比它更加鲜的了的小贴士

西葫芦提前去水很重要，否则严重影响味道。挤压水时不要太用力，否则容易捏碎。调馅时先放油是为了锁住食材的水分，避免出水。选用现磨的花椒粉更香，如果你试了之后会再也不喜欢卖的成品的调馅料的。

菜谱创建时间：2021-07-07 19:52:18