五香（孜然）烤排骨

作者： 豆瓣绿豆

下厨房学的，我按比例调少了用料。 原方：排骨750克，盐50克，糖20克，五香粉（孜然粉）4克，味精5克，以上调料放一个小碗拌匀，叫五香盐（调料量太大了，我只用了10分之一）。另一个小碗放老抽8-10克。 做法：先用刀在肉多的那面堺出斜十字花纹，堺深度到骨，然后二面均匀刷上老抽。均匀洒上五香盐，揉搓。腌制半小时以上。孜然粉或五香粉在出炉时在洒一点。190℃～200℃烤30分钟，放烤箱最上层。 烤到滴出来的油是清澈的就可以了。

用料

• 排骨 500克
• 盐（口味清淡的适当减少） 5克
• 糖 2克
• 味精（可不放） 0.5克
• 五香粉（孜然粉） 0.4克
• 老抽 8克

五香（孜然）烤排骨的做法步骤

步骤 1

排骨选用软一点的，带软骨的，洗干净用厨房纸巾擦干。用刀堺斜十字纹，深度是见骨，用刷子刷上老抽。最好是几条排骨连成一大块的，中间骨头切断为二大块那种。 （图片是买的切件排骨，不是太理想。）

步骤 2

盐，糖，味精和五香粉混合均匀，调制五香盐。把五香粉换孜然粉也可以。五香盐均匀涂上排骨二面，揉搓，腌制30分钟。剩下的五香盐在最后出炉时撒洒上。或者直接洒五香粉或孜然粉。

步骤 3

烤箱提前预热200℃，排骨可以直接放在烤箱的烤架上（烤箱自带烤架太大我没用），放最上层。下层要用烤盘接住滴油（烤盘用锡纸包住否则不好清洗）。 用190℃-200℃烤30分钟。烤到20分钟观察一下是否需要翻面烤一会。如果排骨是离烤盘距离比较远，则不需要翻面了。

菜谱创建时间：2021-07-07 17:45:49