酥皮菠萝包

作者： 小河星光

200g面粉配方是家用烤箱32L一烤盘的量 包会膨胀蛮大的，份量再多互相粘连的厉害，就是不太好看别的没啥 配方的酥皮是相对薄一点的，喜欢厚点酥皮的可以加点量做 步骤图有缘再补......

用料

• a.波兰种（隔夜冷藏）
• 高筋面粉 80克
• 水 80克
• 鲜酵母/干酵母 2/1克
• b.1 主面团
• 高筋面粉 120克
• 鸡蛋液 45-50克左右
• 鲜酵母/干酵母 4/2克
• 奶粉（可选） 20克
• 白糖 7-20克
• b.2 后加材料
• 黄油 10-20克
• 盐 1克
• c.酥皮
• 黄油 25克
• 蛋黄液 10克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉/代糖 20克
• 泡打粉 1克
• 奶粉（可选） 10克
• d.表面装饰
• 蛋黄液 适量

酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上把a.波兰种做好，就是材料全称好放密封碗里，刮刀拌匀至没有干面粉，密封冰箱冷藏保存至少一晚上第二天再使用，用种面风味比直接法更好点，当然懒的话也可以不做波兰种直接把波兰种的材料一起放主面团那里也可以的

步骤 2

b.1主面团的材料，夏天可以除酵母外其他的可以先称好放冰箱冷藏待用， 白糖如果不是糖粉可以先用5g水融化完全放冰箱冷藏（冬天气温低就不需要先把材料冷藏了，冬天用常温的就可以） 主面团材料跟波兰种一起放到厨师机打至八成筋再加提前室温软化的黄油跟盐打至九成筋即可 出面温度26度左右不要超过28度

步骤 3

酥皮材料的黄油提前室温软化（可以在软化面包体黄油的时候一起准备好了） 先加糖粉拌匀，再放过筛的低筋面粉跟泡打粉，最后放蛋黄液拌匀，用切拌的方式 （泡打粉可以让酥皮更酥点，没有可不加） 均分成面团一样的数量，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏二十多分钟左右，让酥皮稍微硬一点点好擀成皮

步骤 4

面团打好密封发酵，一发至两倍大 分成6个60g左右的小面团或者5个70g左右，4个90g左右的面团hhhh 排气滚圆放入烤盘 （光面朝下，轻拍排气，碎面块放中间，面皮向中间收拢，收口朝下滚圆即可，表面有大气泡要拍掉） 烤箱发酵功能（时不时去给面团表面喷水，烤箱发酵湿度不够，就算是底部放一碗热水，过会就没水蒸气了.......） 面团发至1.5倍大，取出面团，预热烤箱180度

步骤 5

准备个保鲜袋，中间夹着酥皮擀成面包体差不多的大小，放在面包体上面就可以了…… 最后酥皮刷一层蛋黄液

步骤 6

烤箱中下层，6个小的包一般烤个180度18分钟 家用平炉烤箱最后几分钟可以掉转下烤盘让上色更均匀，如果上色不满意可以后面把烤盘放上层点让酥皮上色点 🍞温度时间看自家烤箱调整

步骤 7

6个小菠萝包出炉晾凉我自己就吃了3个......还是得少做点要不然迟早把自己胖成球.......

酥皮菠萝包的小贴士

水量要预留一点，根据实际面粉调整用量 加入面团里的糖做好先融化成液体再放入 （如果用的好融化的细砂糖或者糖粉什么的也可以不用先用水化开） 面包体里的糖量可以根据口味选择放多少，放一点（7g）是为了给酵母营养，放多点（20g）是甜味更多，如果想吃甜味多点控糖可以用代糖替代部分白糖 酥皮的白糖糖粉可以用代糖全替代 这里做的是后加酥皮，就是烤前再放酥皮，表面会有自然裂纹

菜谱创建时间：2021-07-07 13:21:33