10寸戚风蛋糕胚 100%成功版本

作者： 乐宝英嘛

孩子喜欢吃自己做得蛋糕胚，已经尝试了N次，都非常成功，小一点的8寸就相对减量，自己做得，孩子吃得放心😊

用料

• 低筋面粉 128克
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 106克
• 白糖入蛋黄 30克
• 白糖入蛋清 76克
• 柠檬汁 5-6滴

10寸戚风蛋糕胚 100%成功版本的做法步骤

步骤 1

食材大合照

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入30克白糖

步骤 3

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

蛋黄糊中加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

以Z字型搅拌成如图，先放一旁

步骤 7

接下来拿出蛋清盆，电动打蛋器高速打发，出鱼眼泡泡

步骤 8

第一次加入76克中1/3的白糖，再继续高速打发

步骤 9

打到泡沫细腻的时候如图，第二次加入1/3白糖

步骤 10

第三次加入1/3白糖，现在转低速打发

步骤 11

如图状态就是硬性，成功的打发

步骤 12

取部分打发好的蛋清糊，放入蛋黄糊，然后搅拌，注意:这里不能打圈，而是从下往上翻，然后从左往右翻拌

步骤 13

接下来把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊，继续翻拌均匀，手法同上

步骤 14

翻拌均匀后倒入蛋糕胚模具，离模具20cm的地方倒入，然后震几下，震出空气，放入烤箱，160℃70分钟，最后30分钟的时候看看上色，如果觉得颜色深就盖下锡纸（这里忘记拍照了）

步骤 15

时间到，出烤箱，先震几下再倒扣，放凉后再取出蛋糕

步骤 16

色泽还可 😍

步骤 17

底部如图，非常满意

步骤 18

Q弹的蛋糕🍰

步骤 19

边缘也超美

10寸戚风蛋糕胚 100%成功版本的小贴士

我的是格兰仕烤箱，温度仅供参考，不同烤箱温度有些偏差

菜谱创建时间：2021-07-06 15:51:18