卤牛腱子肉

作者： 小黑小姐

朋友圈看到人家发的，看着就好想吃，附近没得买啊，那就自己动手丰衣足食，市场买的新鲜整个牛腱子，查了好多菜谱自己总结出来的，不得不佩服自己平平无奇做菜小天才！突然才想起来记录菜谱，之前都忘记拍照了，所以只有成品图了！把牛肉放冰箱冻一下拿出来切比较好切，切薄点，淋点 卤水汁，加上灵魂香菜，就是我要的那个味！ 第一次写菜谱，写的不太好，欢迎提意见，继续改进！

用料

• 牛腱 1200克
• 大蒜 1整头
• 花椒 2小把（2把分开使用）
• 干辣椒 10个左右
• 盐 5克➕5克
• 姜 8片（大片）
• 桂皮 1.5块
• 八角 2-3个
• 香叶 3片
• 生抽 50ml左右
• 老抽 2勺
• 冰糖 30克
• 料酒 适量
• 十三香 1勺
• 蚝油 30克
• 食用油 适量
• 小葱 2颗
• 大葱 2段
• 五香粉 1勺

卤牛腱子肉的做法步骤

步骤 1

把牛腱子洗干净切成几大块，加上一半的大蒜，姜片，小葱结，花椒，干辣椒，桂皮，香叶，八角，料酒，盐（5克左右）放水里浸泡一个小时，有条件可以泡久一点，我是泡了3个小时左右

步骤 2

把牛腱子捞出来，泡过的水倒掉，留香料配料，跟牛腱子一起放入锅中，再加少许的料酒，大葱，煮开，关小火煮20分钟左右

步骤 3

把牛腱子捞起来，过水，过多几次冷水，让它降温，此步骤可增加牛肉的口感（ps香料也要捞起来备用）

步骤 4

另开一锅加入食用油，可多一点点，加入冰糖炒到冰糖融化再把牛腱子放进去里面煎，炒出糖色

步骤 5

开一砂锅或铁锅均可，将炒过的牛肉放进去，加水没过牛肉，加入大葱，另外一半的大蒜，还有刚刚的那堆香料（香料不够可依自己口味再添加，我是花椒捞不起来就又加了点花椒）煮开后关小火煮一小时，再加入生抽，老抽，蚝油，十三香，五香粉，煮多半个小时，最后可根据口味加点盐，然后关火，把锅盖打开，放凉一点再把锅盖盖回去让牛肉继续浸泡几个小时，再捞出来放冰箱冻一下（会比较好切）

步骤 6

吃的时候切适量的牛肉，薄切会更好吃哦，然后淋上一点卤水汁，加上生的香菜一起配着吃会更好吃！

菜谱创建时间：2021-07-06 15:38:50