恰巴塔（波兰种，家用烤箱）

作者： 今天才发现

初试恰巴塔，记录自用

用料

• A
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 酵母 0.5克
• B
• 高筋面粉 180克
• 水 120克
• 盐 2克
• 橄榄油 10克
• 酵母 2克

恰巴塔（波兰种，家用烤箱）的做法步骤

步骤 1

材料A提前一晚搅拌均匀，室温发酵2-3h后放入冷藏室

步骤 2

第二天，材料A与材料B混合均匀，厨师机搅拌约5min

步骤 3

放入发酵盒，折叠第一次；每隔三十min折叠一次，一共折叠四次；最后一次折叠后发酵40min

步骤 4

在案板上撒粉，倒出面团，整理形状，分割成四份，移到烘焙纸上继续发酵30min

步骤 5

同时预热烤箱，倒置烤盘模拟石板，230℃，预热20min

步骤 6

用平底的锅铲将面团放入烤箱中的烤盘上，喷水3次，烤20min

步骤 7

取出，晾凉切片

菜谱创建时间：2021-07-06 15:29:31