开花小白糕

作者： 曦乐娘

如果喜欢开花小白糕，那就按这个方子来做没有错✌️谢谢apple姐的分享。

用料

• 大米 200克
• 水+米 370克
• 白糖 40克
• 耐高糖酵母粉 3克

开花小白糕的做法步骤

步骤 1

将米用水泡3小时；

步骤 2

泡好的米清洗干净滤干水份，主锅清空，调出功能键称重，将米倒入，再加水，两者总重量为370克；

步骤 3

加入40克白糖，设置3分钟/速度10打磨（先打磨1分钟，然后暂停，将锅壁的米浆刮到锅底，继续2分钟/速度10打磨）；

步骤 4

打磨完毕，主锅内温度比较高，屏幕上的实时温度大概为45度，要等待它降温到37度，在主锅里面加入3克酵母，设置3分钟/37度/速度从1逐渐增加到3混合酵母；

步骤 5

然后开启功能键—发酵，设置2小时/40度发酵；

步骤 6

2小时发酵差不多到主锅MAX的位置；（也不一定要等2小时结束，主要以到MAX附近位置为准）

步骤 7

用刮刀棒将发酵起来的气泡搅散，你会感觉到面糊非常粘稠；

步骤 8

再设置15秒/速度2.5、15秒/速度3搅拌消泡；

步骤 9

准备好模具（模具里面抹一层薄薄的油），将米糊倒入模具约7分满的样子；

步骤 10

静置一会儿（约10-15分钟），米糊会鼓起来，表面比较光滑；

步骤 11

主锅加入550g水，架上蒸锅，设置30分钟/V/小勺蒸白糕，蒸好后揭开锅盖，个个开花🌼

步骤 12

冷却后咬一口，软糯细腻Q弹，你一定喜欢👏

开花小白糕的小贴士

本食谱重点：1、米，基本上需要胚芽米（新米或好一点的米）成功率更高；2、米和水的重量一定要严格；3、发酵也要按标准操作，避免失误；4、米浆发酵完非常粘稠是正常现象。

菜谱创建时间：2021-07-06 14:25:37