脆皮椒香生蚝

作者： oe_b0jo

用料

• 脆浆配方：
• 1、低筋面粉（白玉兰） 250克
• 2、生粉（风车） 50克
• 3、泡打粉（狮球） 2克
• 4、干酵母（中式燕子） 1克
• 5、水 300克
• 6、油 100克
• 7、椒盐（绿湖） 1克
• 腌料：
• 1、姜汁酒 1克
• 2、黑椒碎 0.5克
• 3、椒盐 1克
• 新鲜生蚝8只

脆皮椒香生蚝的做法步骤

步骤 1

面粉+生粉+泡打粉+酵母，慢慢加入2/3水。慢捻。

步骤 2

加油，可以搅拌了。再加入1/3水。

步骤 3

调好静止20mins。发酵。 酱的浓稀程度与炸的原料相关。

步骤 4

提前弄好姜汁酒。姜+米酒（1:2）。浸15mins。

步骤 5

生蚝洗干净放进姜汁酒，静止2-5mins。

步骤 6

烧水至80度（底冒泡泡，不能烧开）。关火，下生蚝。

步骤 7

浸泡1min。倒出，滤干水分。让它变硬身，这时已经7成熟。（虾、鸡肉、九肚鱼那些就不用过水，本来就硬身）

步骤 8

生蚝加入黑椒0.5g+椒盐1g+5g生粉搅拌，放入脆浆内。

步骤 9

对待生蚝要轻轻的，搅拌是不能大力，会烂。

步骤 10

烧油到150度，试油温。此时只有130度

步骤 11

油温ok

步骤 12

放进酱里

步骤 13

炸！一下子很快。1-2mins。

步骤 14

捞起

步骤 15

准备底盘。生蚝壳过水擦干摆盘。

步骤 16

完成

脆皮椒香生蚝的小贴士

腌制原料用白米酒（浓） 炒菜加料酒（淡） 选生蚝要选够弯够重手

菜谱创建时间：2021-07-06 11:14:18