全麦叶形欧包

作者： 水韵山色

随意的割口，简单的叶子形状，简简单单的面粉，水，酵母，盐，一气呵成的折叠，冷藏发酵，烘烤最原味的欧包。香脆，组织嚼劲，湿软，好吃～～～～

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦面粉 150克
• 酵母 4克
• 水 330克
• 盐 5克
• 四股棉线 20公分

全麦叶形欧包的做法步骤

步骤 1

所有材料用硅胶铲搅拌3分钟，盖保鲜膜醒10分钟。面团出现筋性。

步骤 2

自上而下折叠

步骤 3

从左往右折叠，再从右往左折叠，最后从下往上折叠

步骤 4

倒扣醒发30分钟

步骤 5

面团发至2倍，从中间拿起

步骤 6

面团筋性特别好

步骤 7

再次由左向右折叠

步骤 8

从上往下折叠

步骤 9

冰箱冷藏发酵14小时

步骤 10

倒扣案板

步骤 11

撒粉，轻轻排气

步骤 12

如图折叠

步骤 13

再往里收拢折叠

步骤 14

继续折叠

步骤 15

从底部往上折叠收拢。

步骤 16

滚圆

步骤 17

发酵40分钟

步骤 18

撒干粉

步骤 19

用四股棉线按比例压出等份的纹路

步骤 20

再用弧形割口刀，割出叶子形状。

步骤 21

烤箱预热上下火250度，（烤箱放入烤盘和不锈钢盆）。预热25分钟，将割口的叶子形面团移入预热好的烤盘内，开始烘烤。烤20分钟，拿掉不锈钢盆，面团爆发鼓起，爆发力极强。继续烘烤25分钟。喜欢特别焦脆的可以根据个人喜欢增加烘烤时间。内部组织不影响。

步骤 22

出炉

步骤 23

窗台留个影

步骤 24

切开

步骤 25

组织湿软，风味好吃，外壳脆脆的，麦香。

菜谱创建时间：2021-07-06 09:41:47