入口即化的舒芙蕾Soufflé奶油芝士糕点面包

作者： 靓仔先生37

“舒芙蕾”一词来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。这款面包和蛋糕一样的入口即化，加上大量奶制品的添加，有着浓郁的奶香味道，柔软到不敢拿起来，分分钟融化你的心😋 ⚠️⚠️配方为11寸23*28长方形烤盘用量 ⚠️⚠️配方中含糖及乳脂类用量较大，故采用后糖后油法，有利于缩短打面时间，控制面温，尽快出膜。 ⚠️⚠️为体现蛋糕般的口感，加入了低粉降低筋度，高筋面粉蛋白含量低于13%可不必添加。 ⚠️⚠️融化干酵母用10克室温水即可。黄油和奶油芝士（奶油奶酪）及冷冻的老面提前室温软化后用。 ⚠️⚠️没有老面可不加，配方其他用量不变。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！

用料

• 金象高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 全脂奶粉 25克
• 耐高糖干酵母 3克（10克水）
• 老面（可不放） 55克
• 牛奶 150克
• 全蛋液 50克
• 炼乳 20克
• 细砂糖（后入1） 50克
• 盐（后入1） 3克
• 奶油芝士（后入2） 75克
• 黄油（后入2） 30克

入口即化的舒芙蕾Soufflé奶油芝士糕点面包的做法步骤

步骤 1

打面👆 1.配方中的10克室温水+干酵母融化备用。 2.高粉+低粉+奶粉入厨师机桶混匀。 3.牛奶，全蛋液，炼乳入厨师机桶可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水和老面低速1-2分钟成团。 4.高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入糖和盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。 5.加入软化的黄油和奶油芝士奶酪，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克牛奶逐渐添加！ ⚠️⚠️面粉蛋白含量小于13.7%可不必加低筋面粉。

步骤 2

打好的面团拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%的环境下发酵至体积增大两倍，面团边缘戳洞检查不回缩不塌陷即可。 ⚠️⚠️面团非常柔软，有些粘手，手上可抹油后从厨师机桶内取出整理。

步骤 3

整形👆 1.桌面及面团表面撒薄粉，取出发酵好的面团，分割为12等份，每份约64克。 2.分割好的面团面筋很柔软不必松弛，直接取一份，将光滑面朝上，表面撒粉防粘，边缘部位向下向内收拢，扣拍排气。 3.翻面，如包包子般将周围向中间收拢，排尽空气后收口捏合。 4.注意随时撒粉防粘，避免表皮破损，最后向上搓高些整理成圆形，放入烤盘内。

步骤 4

1.入发酵箱温度30度湿度75%时间30分钟，发酵至体积增大1.5倍👆，手指轻压可以缓慢回弹。 2.表面筛一层高粉

步骤 5

1.烤箱170度风焙烤模式预热15分钟。 2.入烤箱中下层165度烤8-10分钟，根据上色加盖锡纸继续烤20分钟。 ⚠️⚠️注意如果使用烤箱发酵功能发酵，需要提前预留15分钟预热烤箱的时间，预热时间面包也在发酵，避免发酵过度！

步骤 6

出炉轻震烤盘，轻轻倒出来放晾架上散热，微温时连同晾架一起入保鲜袋敞口晾凉后密封保存。 😋软到不敢拿起来，蛋糕般入口即化！

入口即化的舒芙蕾Soufflé奶油芝士糕点面包的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。 3.发酵以状态为主时间只是参考。

菜谱创建时间：2021-07-06 07:59:23