中种法 牛奶吐司

作者： 蛋先生的面包

中种:特级霓虹700 牛奶520 鲜酵母30 主面:特级霓虹300 糖180-200 奶粉60 鸡蛋150 牛奶100 烫面150 黄油120 盐11 1、鲜酵母牛奶混合均匀，加入面粉搅拌均匀。24度发酵2小时。夏季室温发酵1小时，冷藏一小时。 2、主面干性材料搅拌均匀，加入中种 烫面 搅拌至8成筋加入黄油，盐打至完全扩展。 3 、打好的面团 面温控制24-28之间，26度发酵30分钟，翻面松弛20分钟分割，分割成200克面团，滚圆松弛15分钟。 4、松弛好的面团整形成圆柱形，松弛10分钟 5、松弛好后杆卷入磨具，最终发酵温度33 湿度70，40-50分钟 6.5成满发酵烘烤。 上火170 下火170 （低糖模具:)30分钟出炉

用料

• 牛奶 0克
• 奶油 0克

中种法 牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

干性材料搅拌均匀 加入鸡蛋 牛奶

步骤 2

加入中种 搅拌均匀换快速

步骤 3

加黄油

步骤 4

完全扩展 出缸

步骤 5

面温控制24-26度

步骤 6

分割滚圆

步骤 7

整形长条状

步骤 8

6.5成入炉烘烤

步骤 9

成品

步骤 10

阿巴阿巴 （为什么图片还要加步骤才能发布？）

菜谱创建时间：2021-07-05 23:50:26