防凹底8寸戚风蛋糕 （挽救最不好用的展艺模具）

作者： 平流层中的鸟

之前做过六个失败的戚风，后来才发现是因为展艺的戚风模具太薄导致的失败！步骤六是成功精髓！

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 50 克
• 细砂糖 60 克

防凹底8寸戚风蛋糕 （挽救最不好用的展艺模具）的做法步骤

步骤 1

分开5个蛋黄和蛋清。蛋清的盆里可以有水，但是绝对不可以有蛋黄！

步骤 2

依次加入10克糖，油，牛奶，搅拌均匀至乳化。

步骤 3

筛入面粉，Z字搅拌至蛋黄糊里没有干粉和疙瘩！蛋黄糊均匀！

步骤 4

打发蛋白，50克糖分三次加入到蛋白中。打发蛋白至干性发泡，蛋白尖角直立。

步骤 5

蛋白分三次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀！混合蛋白与蛋黄糊之前，烤箱预热180度！

步骤 6

（划重点）混合面糊倒入模具中，不要震模具，用牙签在面糊里划动，以去除大气泡。模具放在烤网上，烤网放在烤箱最下层，模具上盖上一层锡纸。模具下面多垫一个6寸模具的活动底。170度烤30分钟，拿掉锡纸，换到中下层，继续烤10分钟。160度再烤20分钟。

步骤 7

拿出烤箱，30cm高落下，震出热气，倒扣凉凉！

步骤 8

脱模！

步骤 9

晾凉，裱花装饰！

菜谱创建时间：2021-07-05 22:29:37