记录奶奶的醪糟做法❤️

作者： 小厨羊羊羊

我从小就很喜欢吃奶奶做的醪糟(在北方叫醪糟，在南方叫甜酒)。在家里吃早饭，都会煮一碗醪糟，加鸡蛋打散成蛋花，然后可以加入红枣、枸杞、桂圆，我个人还很喜欢加小汤圆。吃掉一碗甜甜糯糯，稍带微醺的醪糟，胃里心里都是暖融融。

用料

• 糯米 12斤
• 酒曲 3包

记录奶奶的醪糟做法❤️的做法步骤

步骤 1

泡水: 糯米12斤，放在大盆里泡水3小时左右，直到用手可以稍微把一颗糯米掐成细细的粉面。

步骤 2

蒸: 泡好的糯米下锅蒸，等冒蒸汽之后，再蒸40分钟。笼屉里的蒸板，可以先盖一层蒸布，再把糯米铺上去。

步骤 3

晾凉: 蒸好的糯米，全部挪到一块大案板上，充分晾凉。晾凉的过程需要大概3小时，可能需要把糯米翻一下。

步骤 4

打开结块: 晾好的糯米会结成块，所以需要两个人合作完成这一步。 一个人双手捧住糯米块，另一个人把碗里的凉开水倒在糯米块上，然后第一个人把糯米块揉开。重复这个步骤，直到全部糯米的结块被揉开。

步骤 5

加酒曲: 把全部糯米堆成小山，然后把两包半酒曲粉末一点点撒在小山的每一处，小山最高处可以多撒一点，因为最厚最高。用手一点点把酒曲和糯米揉均匀。 剩下的半包酒曲，先留着。

步骤 6

放进容器: 奶奶用的是这种大缸子，把糯米全部放进去，然后用手把糯米压实，表面一层要压的光滑。 糯米最上面一层的边缘需要压得凹进去一点，并且用手在糯米中央掏一个洞，直到手指尖可以碰到容器底部。

步骤 7

密封储存: 为了实现30度左右的恒温储存，冬天需要放在暖气上，现在是夏天，但晚上没有30度，所以为了恒温，奶奶用的方法是把大缸子的盖子盖上，再裹上一层塑料膜，再裹上一层小被子。 储存48小时，也就是两天两夜，就可以吃到甜甜糯糯的醪糟啦！ 今天刚做完，还没有成品图，等之后做好了醪糟红枣枸杞小汤圆，我再来补图片💛

菜谱创建时间：2021-07-05 20:49:20