烫面馒头诀窍

作者： 米卡的诀窍

烫面馒头如同古老的传说，是爷爷辈的手艺，几近失传。有经验的知道烫面劲道，所以烫面馒头的特点就是劲道劲道劲道。 买是买不着了，想吃就自己动手，要不然香甜劲道的烫面馒头不会自己从天上掉下来😜

用料

• 中筋面粉 适量
• 酵母 适量
• 水或牛奶 面粉重量的60%
• 碱面 一点点
• 糖 一茶勺
• 玉米淀粉 适量

烫面馒头诀窍的做法步骤

步骤 1

100克温水（35°许）化酵母，静置等待下一步

步骤 2

面粉和糖拌匀，水或牛奶烧开[注意：面粉重量60%的水-100g（化酵母用去）]，缓慢淋入，边倒边搅拌，等待放凉（35°C以下）

步骤 3

将酵母水缓慢倒入面中，边倒边搅拌，加碱水，和面、发面约1小时

步骤 4

做成合适大小馒头，表面扑一层玉米淀粉，再醒10分钟

步骤 5

冷水上锅，上汽蒸15分钟，闷3分钟出锅，意外好吃、劲软香甜！

烫面馒头诀窍的小贴士

1、别担心发不起来，没关系，烫面本来就发不大。 2、总水量是面粉的60%，包括化酵母的、化碱面的。 3、步骤时间是常温下，根据季节酌情增减 4、如果没有经验就多看几遍，细节决定成败 注：部分图片采自网络，如有冒犯联系删改

菜谱创建时间：2021-07-05 16:50:42