八寸黑白配复古巧克力慕斯蛋糕

作者： 悠然抹茶

天热，本来是打算做一只简单的慕斯生日蛋糕，结果临到要凹表面造型的时候，突然想尝试复古裱花（好在速冻里还有之前做的草莓酱），然后就有了这只边做边化的蛋糕，还是记录一下吧 感兴趣的可以找个凉快的天气尝试一下

用料

• 34*28黑白双色戚风蛋糕*
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 5克
• 水 45克
• 蛋黄 6个（土鸡蛋，大鸡蛋5个即可）95克
• 可可粉 15克
• 蛋清 6个（土鸡蛋，大鸡蛋用5个即可）
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁 少许
• 黑白慕斯糊*
• 安佳淡奶油 200克
• 光明冰淇淋酸奶 180克
• 吉利丁片 2片（10克）
• 白巧克力 20克
• 黑巧克力 50克
• 安佳淡奶油 50克（融化黑巧克力用）
• 裱花用打发淡奶油*
• 安佳淡奶油 200克+50克（融化黑巧克力用）
• 黑巧克力 100克
• 巧克力插片*
• 黑巧克力币 30克
• 白巧克力币 30克
• 自制草莓酱🍓 少许

八寸黑白配复古巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤一只34*28双色戚风蛋糕胚，晾凉脱模，分割成两片双色蛋糕（觉得麻烦的烤一大块同色的即可，戚风蛋糕是最基础的款式，制作过程这里就不详述了）

步骤 2

黑白慕斯糊：淡奶油打至6分发左右（浓稠糊状），吉利丁片泡冷水软化，隔热水加热50克左右酸奶（注意温度不要太高），倒入泡软的吉利丁片混合均匀，再倒入白巧克力币静置片刻后融化混合均匀，稍稍降温后倒入剩余酸奶拌至顺滑，倒入少许打发淡奶油拌匀，再倒入全部打发淡奶油拌匀

步骤 3

50克淡奶油倒入锅中加热至边缘冒小泡，关火，倒入50克黑巧克力币，静止片刻后拌匀。 取一半白慕斯糊，和黑巧克力糊混合均匀，黑白慕斯糊完成备用（不用放冰箱）

步骤 4

取一只直径约20cm（8寸）的大碗，碗里贴一层保鲜膜

步骤 5

贴住碗底放入双色戚风蛋糕片，用刀裁去多余部分

步骤 6

倒一层白慕斯糊

步骤 7

再倒一层黑慕斯糊，然后找一根牙签或竹签随意在黑白慕斯糊中拉花

步骤 8

夹一层双色蛋糕片

步骤 9

再依次倒入白慕斯糊、黑慕斯糊并随意拉花（白色慕斯糊用完，多出来的黑慕斯糊装裱花袋备用）

步骤 10

最后贴住碗沿放一层双色蛋糕片，最好与碗沿高度一致

步骤 11

包好保鲜膜入冰箱冷藏定型

步骤 12

制作裱花用打发黑巧克力奶油：50克淡奶油倒入锅中加热至边缘冒小泡，关火，倒入100克黑巧克力币，静止片刻后拌匀。200克淡奶油打至6-7分发左右，先取出50克左右打发至可裱花状态，装裱花袋冷藏备用，剩下的6-7分发淡奶油取一小部分与黑巧克力糊混合均匀

步骤 13

然后全部混合搅拌均匀，装裱花袋入冰箱冷藏备用

步骤 14

制作巧克力插片：融化黑白巧克力各30克，分别装入裱花袋中，铺一张硅油纸，裱花袋剪小口，先用黑巧克力画，再用白巧克力画，用牙签或竹签随意拉花（不会的此步取消，装饰随意）

步骤 15

从冰箱中取出定好型的蛋糕碗，用黑慕斯糊淋面

步骤 16

多出来的黑慕斯糊可以淋面两次，第一次淋面后冷藏定型，取出再淋一次，入冰箱冷藏定型（也可以只淋一次面）

步骤 17

从冰箱中取出装打发巧克力奶油的裱花袋剪口，另取一个干净裱花袋剪口装入裱花嘴，然后套在巧克力奶油裱花袋外面，用贝壳花嘴或曲奇花嘴裱花（几齿没有特别讲究，我用的好像是三能14还是16齿大花嘴，没仔细看）

步骤 18

白色打发淡奶油裱花袋剪小口拉两层细花边，再用叶子花嘴裱花

步骤 19

再用白色淡奶油裱三瓣小花，剩余裱花部分没有拍照片，天热巧克力、奶油、慕斯太容易化了，没空拍照，后面的裱花过程不详述了，就是图里的样子，白色细条部分已经顺着慕斯部分化得变形了，赶紧入冰箱冷藏定型，红色点缀部分（自制草莓酱🍓）和巧克力插片装饰都是在冰箱里完成的

八寸黑白配复古巧克力慕斯蛋糕的小贴士

这款蛋糕还是适合凉爽天气制作。 过程相对比较复杂，黑白两色可以只选一种颜色，这样就简单多了

菜谱创建时间：2021-07-04 22:07:52