【家常湘菜】香辣小炒牛肉

作者： 爱家常小炒的小袁

地地道道的超级下饭湘菜，湘菜馆子点单首选，肉嫩味香，颜值颇高，自己做起来也挺简单

用料

• 黄牛肉 300克
• 姜 1块
• 蒜 半颗
• 蚝油 2勺
• 香菜 1捆（10根左右）
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 一点点
• 泡椒 8个
• 美人椒 15根
• 淀粉 1勺
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 小米椒 适量（可不加）
• 辣椒粉 2勺

【家常湘菜】香辣小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

一、准备食材 1、黄牛肉切薄片，加小半勺盐、两勺蚝油、一点胡椒粉、半勺料酒、半勺老抽搅拌均匀； 2、再加入半勺淀粉搅拌均匀； 3、最后加入适量菜籽油拌匀，锁住水费也可避免粘锅，腌制15分钟。

步骤 2

4、美人椒，泡椒切碎； 5、生姜、大蒜拍烂，再碎剁更入味； 6、香菜切段，梗和叶分开； 7、喜欢辣的可以加入适量小米辣。

步骤 3

二、制作美食 1、多加点菜籽油，7成油温下腌制好的黄牛肉滑散，炒至8成熟捞出； 2、下姜、蒜、所有辣椒炒出香味； 3、下一点鸡精、生抽翻炒几下； 4、加入牛肉、辣椒粉、香菜梗翻炒片刻入味； 5、最后加入香菜叶翻炒两三下出锅装盘。

【家常湘菜】香辣小炒牛肉的小贴士

1、腌制加了盐，生抽、老抽、蚝油都有含盐量，炒菜时开始可以不用加盐，出锅前品尝咸淡后酌情加就行。 2、我用的是冷冻牛肉，如果是新鲜牛肉可能会出点水，出太多的可能就是牛肉注水了😂，可以考虑炒完牛肉铲出时倒掉一点汤汁，或者用多余的汤汁在第3步炒辣椒时回锅加入应该会更入味，边炒也会炒干的。

菜谱创建时间：2021-07-04 20:04:48