西府肉臊子

作者： 有栗子包吗

陕西人怎么能离开肉臊子！ 肉臊子保存时间长且万能，面食可以做岐山臊子面或臊子干拌面，炒菜可以和青椒、芹菜等蔬菜一起炒。 这次回老家专门询问了姥姥肉臊子的制作方法～也欢迎大家分享自己的制作经验。

用料

• 肥肉 1斤
• 前夹肉 3斤
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 草果 3个
• 丁香 2粒
• 桂皮 2块
• 白扣 3个
• 葱段
• 姜片
• 蒜瓣
• 干辣椒 1把
• 花椒 一小把
• 白酒 2小勺
• 老抽 适量上色用
• 盐 适量
• 醋
• 辣椒面

西府肉臊子的做法步骤

步骤 1

做臊子的肉有前夹肉和肋条肉，喜欢瘦肉的可以选择前夹肉，喜欢肥一点的可以选择肋条肉，买肉时让热心摊主帮忙切成臊子，一定要嘱咐切小！这次买肉没有看着切结果切好的臊子块真的太大了。

步骤 2

蒜剥好，大葱切断，姜切片。

步骤 3

锅烧热后放入适量宽油，油热后放入肥肉转小火熬油，出油后将前夹肉放入锅内翻炒。（如果想吃臊子排骨，可以在出油后将焯过水的排骨与前夹肉在这一步一起放进锅内翻炒，排骨一定要切小，不然不好熟。）

步骤 4

肉翻炒后放入葱姜蒜继续翻炒熬油。

步骤 5

随后放入干辣椒、花椒和所有香料继续翻炒。

步骤 6

放入老抽与盐上色调味。

步骤 7

小火炖肉，将肉里的油慢慢熬出，期间多次翻肉防止粘锅，一定不能放水！！！

步骤 8

中小火熬油的过程比较长，不要心急，肉里的油会慢慢出来～拦臊子真心是个体力活，要不停的翻翻锅，不然一不留神就粘锅了。整个过程要一个小时左右，如果放了排骨，炖的时间就更长了。（有没有朋友知道臊子排骨怎么做不容易老？求解）

步骤 9

炖得差不多的时候尝一下有没有炖烂（如果放了排骨就尝尝排骨有没有烂，没有放排骨的话就尝尝肥肉上的肉皮有没有烂），感觉口感差不多了就可以放醋了～我这里放了一碗醋，碗就是平常吃饭用的中号碗（不是饭店盛米饭的小碗！）

步骤 10

现在看虽然没有加一滴水，但是一点都不干～

步骤 11

快出锅的时候加入辣椒面再翻炒一下就可以关火啦。

步骤 12

关火后让臊子在锅里冷却，这段时间把葱姜蒜都捡出来，（放了排骨的也要把排骨挑出来，排骨保存时间不长，尽量做好就吃）这些东西容易坏，等凉得差不多了就可以装在容器里盖盖放在冰箱冷藏区里保存啦～

西府肉臊子的小贴士

不加水！不盖盖！臊子千万不能见水！不然很快就会坏掉。平常使用的时候也要用干净无水的勺子取用。如果有条件可以买到岐山香醋来做就更好了～

菜谱创建时间：2021-07-04 19:04:34