芸豆排骨包

作者： 用户5833

芸豆排骨包和芸豆肉包和馅的方法一样，所以今天两样馅一起做。

用料

• 面 1斤
• 酵母粉 4克
• 净排骨 16块
• 芸豆 2斤
• 姜、葱 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 盐、味精 适量
• 胡椒粉 适量
• 白糖 半勺
• 甜面酱 2勺
• 料酒 半勺

芸豆排骨包的做法步骤

步骤 1

白面+少量白糖+酵母粉+温水和面。

步骤 2

和好的面团醒发至2倍大。

步骤 3

芸豆洗干净，生芸豆切成小碎块。

步骤 4

净排骨让商家切成小块（排骨太大块包子皮会撑破😄），（⚠️排骨最好清洗一下，防止有骨头渣，吃的时候容易硌牙）。（我家一锅能蒸下18个包子，所以我留出18块排骨。）我把排骨边上的肥肉剃下切小丁，瘦切也切小块。⚠️肉块不要切的太小，大约花生米大小。

步骤 5

切好的排骨和廋肉块一起放入盆中，开始调味：盐+味精+生抽2勺+老抽半勺+花椒粉+姜末+蚝油1勺+料酒半勺+白糖半勺+甜面酱2勺，搅拌均匀备用。

步骤 6

锅中放入油+葱段+姜片+小茴香+香叶+大料，小火炸出料油，这样是为了馅料更香，嫌麻烦可以省了。

步骤 7

过滤出料油。

步骤 8

将料油倒入排骨肉中搅拌均匀，这样可以锁住肉的水份，使肉更香嫩，具体油放多少看自己喜欢😘。

步骤 9

切半个圆葱放入调好的肉中，搅拌均匀备用。

步骤 10

锅中不放油，倒入切好的肥肉丁，小火煸出荤油。

步骤 11

倒入切好的葱末爆香，再倒入芸豆粒煸炒。

步骤 12

煸炒大约5分钟左右，炒至芸豆断生，锅底基本没有水份，倒入拌好的肉盆中。

步骤 13

芸豆与肉一起搅拌均匀。可以少放点香油，馅料更香。

步骤 14

发好的面，像每次包包子一样，擀成大点的厚片。一块排骨+芸豆，包成包子型。（⚠️包子皮大小根据排骨块的大小，⚠️包子皮别漏馅。

步骤 15

包好的包子二次醒发15分钟，冷水上锅，蒸锅上汽计时⌛️40分钟，关火焖5分钟。（⚠️排骨包蒸的时间长，所以要与肉丁的馅分成两锅蒸）

步骤 16

出锅啦，白白胖胖😂。

步骤 17

香香哒😋。⚠️吃的时候注意肉骨头，别硌牙。

步骤 18

排骨包上锅了，剩下的芸豆肉丁馅再蒸一锅，冷水上锅，水开计时⌛️20分钟就可以。焖5分钟就可以出锅了。

步骤 19

咬一口倍儿香。✌️

菜谱创建时间：2021-07-04 18:59:08