【夏亚】爆浆酸奶面包（汤种+水合揉手套膜，黑全麦）

作者： 夏亚_gset

佑禾的酸奶面包真的是最爱！依照着那个研究出来的这个黑全麦面包，馅料爆浆，汤种搭配水合法揉面，过夜之后依旧柔软。 虽然时间跨度有些长，但美味值得的！

用料

• 汤种：
• 全麦粉 15克
• 水 75克
• 面包面团：
• 全麦粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100克（分次放入）
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 干酵母 3克
• 爆浆酸奶馅：
• 酸奶 250克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 5克

【夏亚】爆浆酸奶面包（汤种+水合揉手套膜，黑全麦）的做法步骤

步骤 1

汤种配比：15克面粉，75克水。 这里介绍一个微波炉制作汤种的方法：首先放进去叮10秒，取出搅拌均匀；再放进去叮10秒，再取出搅拌均匀；之后依据面糊情况叮5～10秒。 最后是这种像浓稠老酸奶的质感。 汤种完成之后，用保鲜膜盖上放冰箱冷却，有条件可以过夜。

步骤 2

将汤种、面粉、鸡蛋、糖以及一半的牛奶加入，先以筷子搅成絮状，然后揉面。 剩下的牛奶依据面团的情况来按需加入。 我最后的用量其实是80克。 糖的话我这里实际使用的是0卡糖。

步骤 3

揉好的面团是这种戳下去留印但手指上不沾有的状态，用保鲜膜封上冷藏。 冷藏时间1小时以上，依据条件能够有5、6个小时更好（相当于过夜）。

步骤 4

冷藏4小时后的面团，已经具有一定的延展性，但是膜厚且容易破。

步骤 5

面团揪成小块，撒入盐，以撮毛巾一样的手法揉匀。

步骤 6

再揪成小块，加入酵母糊（3克干酵母和7克温牛奶或温水），撮毛巾揉匀。 这个时候揉面可能会粘手，但不要慌，一会儿黄油加入之后就没问题了。 而且湿润的面团会比干面团更容易揉出膜。

步骤 7

面团再揪小块，加入软化的黄油，再次揉匀，大约5分钟后得到一个光滑的面团。

步骤 8

开始摔面。 如果有粘板上，不用慌，对着粘着的面团摔，它会逐渐被大面团带走的。

步骤 9

摔15分钟左右，面团就已经变得非常柔软了。揪一小块下来，已经能够展开为类似于手套膜的状态，这就够了。

步骤 10

将摔完之后的面团密封进行第一次发酵。 室温（25度左右）发酵60分钟左右，至面团2倍大。

步骤 11

第一次发酵期间制作酸奶馅。 将玉米淀粉筛入酸奶，加入糖，小火慢慢搅拌至糊状。 喜欢甜的可以再加糖，也可以加入可可粉、抹茶粉、香草精等来调成别的口味。

步骤 12

发酵好的面团取出分作6份，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 13

面团中放上酸奶馅，包起来。

步骤 14

将包好馅的面包团放入吐司盒中，盖上盖子，上下层180度，烘烤25分钟。 在烤箱底层放一盘水，保持湿度。 大概还剩10分钟的时候，在表面刷上一层蜂蜜。

步骤 15

面包体大概会从原来模具的1/3膨胀到一半的高度。掰开可以看到里面的组织是足够松软的。

步骤 16

不想做成吐司形状，做成面包烤也是没有问题的，对照一下吐司盒就能够看出来膨胀大了一倍。 这里的面团用料大概是1/5的整面团。

【夏亚】爆浆酸奶面包（汤种+水合揉手套膜，黑全麦）的小贴士

牛奶一定要分次放入。如果多了主要是会粘手，但不至于完全没有办法使用。

菜谱创建时间：2021-07-04 16:06:08