记录：柔软拉丝带馅的毛虫包——中种隔夜冷藏法（也可以不隔夜）～

作者： 喵个咪哒嗷嗷嗷

眼馋了网红毛线球面包好久，但没有合适的模具，而且太大了吃不完，就试着用家里的长方形面包模具烤了类似塑形方法的毛虫包～ 其实这个配方没有馅料也很柔软、湿润，超好吃～ 【馅料】 内里的馅料用的是自制的红薯卡仕达酱作为底料，提前做好冷藏，可以用几天。可单独使用也可以混合花生酱、肉松等变换口味嗷～ 推荐这个红薯卡仕达酱的配方（不是我写的，感觉是一个可爱的妹子～）：https://www.xiachufang.com/recipe/100507432/ 懒得做馅料也可以买现成的果酱、卡仕达酱，或者直接包葡萄干，咸蛋黄之类自己喜欢的内馅。 【隔夜冷藏还是不冷藏】 这个配方的中种比例应该是70%，采用隔夜冷藏法可以让组织更加细腻～为了当天做好的话室温发酵也是可以的。 【模具】 这次用的是长方形 长：21cm 宽：9cm 高： 7cm 的面包盘 （Loaf Pan），有点上大下小（见图）所以量了个大概🥺。如果想用450克吐司盒来做的话这个配方要乘以1.65😭 【手揉还是机器】 都可以，但是要出手套膜。 手揉的步骤可以看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106456342/ 这个面团比较软，揉起来容易黏手，不太能直接搓开卷起来，要搓开以后用刮板铲在一起再搓开这样。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 63克
• 酵母 1克
• 牛奶 26克
• 蛋清 20克
• 主面团：
• 高筋面粉 27克
• 糖 16克
• 盐 1克
• 淡奶油 20克
• 黄油 7克
• 水 7克
• 馅料和装饰：
• 蜂蜜 一小勺
• 水 一小勺
• 卡仕达酱 三大勺

记录：柔软拉丝带馅的毛虫包——中种隔夜冷藏法（也可以不隔夜）～的做法步骤

步骤 1

【成品】 为了满怀干劲，先来看看对香喷喷，柔软拉丝小面包的预期～ 视频的颜色有一点点偏黄了，最后的图片颜色更真实一些。 用视频记录做面包的过程还挺开心的呢❤️～

步骤 2

【模具以外的所需物品】 这次用的是糖粉，主要是因为砂糖正好没了😥配方不要求用糖粉。 之前做了几次用普通砂糖，甚至用代糖（不能完全替代，可以替换一部分，留一部分糖给酵母）。 手揉的就不需要搅拌机啦～之前手揉过几次效果也蛮好的。

步骤 3

来一个模具的照片，大概长这样。我点了一层油纸，这样不太用洗模具，也方便把烤好的面包提出来～

步骤 4

【中种的制作】 1）用温牛奶融化和活化酵母 把牛奶在微波炉中叮个十几秒或者小锅加热到温热（不要太热了否则酵母会烫死😣，太冷了不好融化也不好活化）。放入酵母，搅拌几下，放置5分钟左右，再搅拌均匀。 2）混合 把酵母牛奶液和蛋清倒入中种的其他成分中，用筷子搅拌成絮状。

步骤 5

【混合与冷藏】 用搅拌机一分钟（或者搅拌勺按压的方式几分钟）让面团混合均匀，没有干粉就可以，这一步不需要揉面/搅拌到光滑或者出膜。 保鲜膜盖好，冰箱冷藏（4-7摄氏度，12-13小时）或者室温的话，23摄氏度大概需要两个小时左右。

步骤 6

【发酵好的中种】 发酵好的中种体积是原来的两倍左右，外面鼓鼓包包的很粗糙，里面是很细腻的组织。

步骤 7

【切割】 把发酵好的中种切或撕成小块，为了后面混合更均匀。

步骤 8

【主面团制作】 把小块的中种和主面团其他材料混合，用刮刀搅拌按压。 【【手揉】】 手揉的话先不加入盐和黄油，等揉得比较均匀了再加入，再揉到出膜。

步骤 9

【调整湿润度】 大致搅拌成型后看状态再选择加入7克水的一部分或者不加。取决于面粉吸水性，我最近换了一种面粉，比原来那种要加的水更多。 这个面团应该是比较黏，外表没有干粉那种。

步骤 10

【揉面到出手套膜】 机器或手揉到面团光滑，出薄膜，这个面团含水量不错，应该不太难揉出膜。（这忘记拍了，这个图是网上借来的，出处另一个记录：千层酥皮的配方，手揉出膜的方法也可以看那个配方。

步骤 11

【发酵】 盖上容器，我在25度左右发酵一个小时，之后大约两倍大，手指沾面粉插个孔拔出来，孔不怎么回缩就OK啦（我这次懒了没有插）。

步骤 12

【挤压排气】 把发酵好的面团用刮板取出，放在撒好手粉的桌面上，在面团上也撒/拍一些手粉，然后挤压，拍一拍排气。

步骤 13

【切割】 拍好气的面团切割成三等分。如果调整了配方用量的话根据自己的造型需要调整切的份数，比如做四个面包就切四份哈～

步骤 14

【滚圆】 这个面团太软了，用放在桌面滚圆的方法有点黏（或者我手法不熟练哈哈哈😂）所以采用了这种往中间塞进去的方法。滚圆好的放入容器中盖上盖子醒发15分钟（夏天的话大概5分钟就可以）。

步骤 15

【擀开】 取出醒发好的小圆球，拍好手粉以后从中间往上下两端擀开成椭圆形。

步骤 16

【切割之前】 切割之前现在尾端再拍一点点手粉（不然切的时候尾端会粘住割刀，被拉长然后弹回来………）。用割刀在大约一半的地方轻轻压一下做个记号。

步骤 17

【切割】 可以切得稍微宽一点，就更接近毛虫的效果，切得细一些更接近毛线球的效果哈哈哈～

步骤 18

【抹馅】 这里抹的是和红薯卡仕达酱调和了的花生酱。不用抹很均匀，但四周都留一些空隙方便之后卷起来～

步骤 19

【卷起】 先把两边卷起（如果两边留得不够宽，可以作弊，拉伸一下再卷起。但是过分了的话面皮会太薄还可能会破）。再从上到下卷起来。

步骤 20

【肉松馅】 想要看看肉松馅质感的，这个是和卡仕达酱调和了的素肉松，是比较湿润有嚼劲的那种肉松，不是酥脆的那种。

步骤 21

【摆放与发酵】 像烤吐司那样把三个卷排好。如果对速度没有信心或者环境比较干燥的话，建议美做好一个放进模具了就盖起来，以防面团表面干掉。 在表面喷一点点水（懒的话用手指沾水弹几下😂）盖起来发酵。 这次是在25度左右发酵了1.5个小时，成下图中那样。这边其实是冬天，所以放在暖气旁边10厘米的地方，时不时换一下方向，似乎也没有发酵不均匀的问题😅（作为一个偷懒的非专业人士默默心虚）。

步骤 22

【发酵完成】【烘烤】 发酵成这个蓬蓬的样子，按一按会回弹，也不太粘手，就OK啦～ 这时候预热烤箱到180度（其实应该提前一点预热，不过放在比较冷的室温20度下10分钟也不太会过度发酵）。 我选择用锡纸包起来烤（用吐司模具的可以盖上盖子烤）这样出来特别软而且水分很足。不用锡纸而是用什么可以进烤箱的东西盖起来也一样。 烘烤： 180度包起来烤10分钟，揭掉锡纸再烤两分半上色，之后就可以取出啦～如果配方加了量的要多烤一会儿。 180度是烤箱实际温度，我家大烤箱旋钮要调到200度实际温度才会有180度，不同烤箱需要自己调整。

步骤 23

【出炉】 新鲜出炉的面包啊啊啊啊啊好想吃（但这时候超级烫🥲） 用油纸把它们提出来，放在晾晒网上（忘记拍了）。油纸可以不用立刻去掉，毕竟水汽会透过它，不会太影响面包。

步骤 24

【刷蜂蜜水】 此时可以刷上蜂蜜水或者融化的黄油。懒的时候我会直接刷蜂蜜，刚出炉面包的温度会让蜂蜜融化变得很好刷～懒简直是生活中不断尝试与创新的动力😭

步骤 25

刷好蜂蜜水以后的样子～闪闪发光～

步骤 26

掰开～特别软，掰开的时候都怕把面包捏变形了，好在它回弹也挺不错的。

步骤 27

切开一下看看内馅的样子：这个是花生酱内馅。与卡仕达酱调和是因为纯花生酱本身又干又油… 【装袋，常温保存】 放到手温就可以进盒子或者袋子啦，但是先不要封起来，等差不多凉了再盖起/封口。常温可以保存两天左右，冷了也很好吃，想要吃热的话，早上吃之前微波十几秒（要盖上）或者烤一下（最好包锡纸）就会回到出炉时候那种温暖蓬松啦～ 【如果一定要冷藏或者冷冻的话…】 面包按理来说最好不要冷藏（所以我才每天只做三个小面包），但一定要的话冷藏以后拿出来，盖上用微波炉叮个30秒也还可以。实在吃不完，也可以用锡纸包起来放保鲜袋里冷冻，额，之后拿出来烤箱烤个5分钟，也还可以，但总之都会影响口感，最好是烤完之后一两天内吃掉啦～

记录：柔软拉丝带馅的毛虫包——中种隔夜冷藏法（也可以不隔夜）～的小贴士

【冰箱温度确认】 最好用温度计确认一下家里冰箱的实际温度，我家冰箱设置3度的话会在4.1度左右，设置5度的话会在7度左右。 第一次没有确认就冷藏发酵失败了，发现温度在1度😑。

菜谱创建时间：2021-07-04 15:04:09