虹豆干红烧肉

作者： 飲食約而精

以前烧红烧肉总是掌握不好，或是水放少了，把肉烧焦。或是水放多了，焖烧时间过长，把肉烧烂了烧化了。后来自己琢磨出一种烧法，利用锅中余热让红烧汁水浸透红烧肉和豇豆干，最后再收汁，发现百试不爽与之分享。

用料

• 五花肉 500克
• 虹豆干 如图
• 姜片、蒜头 如图
• 油、盐
• 老抽、糖

虹豆干红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切成块

步骤 2

虹豆干用温水泡四个小时，待豇豆干充分涨发后(如图)，用清水洗净备用。姜片蒜头备用。

步骤 3

锅中放水放入五花肉加盖，用大火烧开，会起泡沫(如图)，再将五花肉取出，用清水冲洗干净。

步骤 4

将冲洗干净的五花肉，用厨房纸巾稍稍压吸些水分(如图）。

步骤 5

锅中放少许油，放入五花肉煸至二面略黄取出 (煸过的五花肉容易上色且香）

步骤 6

锅中余油放入姜片、蒜头略煸

步骤 7

煸过的五花肉倒入锅中，再放入老抽、冰糖中小火翻炒，将五花肉上色

步骤 8

加入清水加盖用大火烧开

步骤 9

大火烧开后，转中小火焖20分钟

步骤 10

焖二十分钟后开盖，放入虹豆干再开大火烧开，然后转中小火再焖二十分钟，开盖用筷子试戳一下，感觉肉还不是很酥软但筷子能戳进就可以了。

步骤 11

这时再开大火烧开后即关火。然后不要开盖让红烧肉和豇豆干焖在锅中四小时，利用锅中余热让红烧汁水浸透红烧肉和豇豆干。

步骤 12

四小时后开盖，这时红烧肉基本已经酥软(筷子试戳一下），如果觉得不够酥软，可以小火再焖一会儿。

步骤 13

最后开大火收汁(收汁不要太干)

步骤 14

好啦！豇豆干红烧肉可以上桌了

虹豆干红烧肉的小贴士

个人总结这道菜还需要改进之处： 1）豇豆干可以提前放入，与红烧肉同时放入，豇豆干不容易酥，烧的时间久一些可以更加酥。 2）清水可以多放些，这样关火以后焖四个小时，浸在红烧汁水里的肉和豇豆干就更入味。 3）如果可以多焖些时间更好，焖透，肉会更酥更入味。 4）红烧汁水不要收太干，有点红烧汁水可以使肉质更滋润饱满。

菜谱创建时间：2021-07-03 16:24:14