可可旋风蛋糕卷，成功炫起来🔥🔥

作者： 樱桃兰

天朗气清，来一份旋风蛋糕卷吧 受老师指导，方子易成功！每次都能炫起来，告别加入可可粉的面糊易消泡，或者不旋风的结局，要点会细一些，放心好了 糖油已经不算多，适合30*40的烤盘哦

用料

• 主面糊①
• 鸡蛋 8个(蛋清280g左右就行)
• 玉米油 70克
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶/水 80克
• 可可糊②
• 可可粉 18克
• 热水 36克
• 夹馅③
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

可可旋风蛋糕卷，成功炫起来🔥🔥的做法步骤

步骤 1

1.分离蛋清蛋黄，到两个无水无油的盆里，忘了拍，很简单，然后让他们冷藏一会 2.可可粉和热水混合，搅拌到无颗粒，一旁备用，可可粉油脂含量高，直接和低粉混合，容易后续搅拌时消泡，先做好糊糊，这一步是关键哦

步骤 2

后蛋法，保证不会有粉拌不匀，糊糊里都是颗粒的状况，开始表演 水和玉米油充分搅拌至乳化，牛奶可替水

步骤 3

加低粉，z字形拌匀，有点干也别急，没有干粉即可

步骤 4

嗯，均匀了，很容易

步骤 5

加冰箱里吹风的蛋黄，z字形拌匀

步骤 6

拌匀了，超简单，一个颗粒都没有

步骤 7

蛋白分三次加糖打发，第一次加是右图鱼眼泡状态

步骤 8

第二次加是绵密的泡沫

步骤 9

第三次加是出现明显搅拌头滑动痕迹

步骤 10

到提起打蛋头，有直立弯钩 这一步后烤箱预热上下火170度

步骤 11

取1/3蛋白霜，到蛋黄糊里，刮刀翻拌匀，再取剩下的一半，最后全部拌匀，也是分三次加到蛋黄糊里，动作要快，从底向上翻拌到颜色基本一致

步骤 12

烤盘垫油纸，取2/3混合好的糊糊，从上往下倒入烤盘，这样可以消除大气泡，表面刮平

步骤 13

剩下的1/3面糊，和等待多时的可可糊，翻拌匀

步骤 14

借助裱花袋，覆盖到白色面糊上，然后请看下一步

步骤 15

旋风的产生: 1.按红色线条，从窄边开始，用手指肚，一定碰到烤盘底，划s形 2.按绿色线条，从长边开始，重复刚才的动作，注意，最后你的肚子挨着的，不管是长边还是窄边，就从那边开始卷，不然你的卷，炫不起来，别问我怎么知道的 3.刮平表面 烤箱中层，上下火，170度，15--20分钟，依自己烤箱，蓬大又回落，定在一个高度，就是熟了，有微微开裂正常，凉了就看不清了

步骤 16

出炉底下垫油纸，倒扣，等晾至手温，揭去两边油纸，漂亮的毛巾面，白面冲上哦

步骤 17

白面涂沙拉酱，撒肉松，轻轻划两道，不要划透，方便卷起

步骤 18

借助擀面杖，从一端卷起油纸，向斜上方，边卷边提，蛋糕就自己卷下去了

步骤 19

收紧油纸，冰箱冷藏定型，甜咸结合，炫起来

可可旋风蛋糕卷，成功炫起来🔥🔥的小贴士

注意，指甲长的姐妹，划旋风的时候，一定要用手指肚碰烤盘，不是指甲哦，不方便的话可以用近似手指粗细的棍操作

菜谱创建时间：2021-07-03 15:30:54