日常居家白吐司

作者： 金大旺

日常款基本吐司制作配方及流程： 🐤制作条件 室温25度，湿度50% 基本发酵：28度，湿度80%，约50-60分钟 分割重量：450克吐司盒／166克＊3，900克吐司盒／180克*5 中间松弛：室温20-30分钟 整形方法：二次擀卷 最后发酵：33度，湿度75%，约60分钟 - 工具&器具 - 厨师机：乔立7600 发酵箱：卡士60升 电烤箱：EAT610L风炉 吐司盒：三能低糖 定时器：市售 擀面棍：cakeland小号 发酵盒：宜家 塑料刮板：三能 - 配方 - 高粉250（凯瑟琳） 砂糖45（太古） 新鲜酵母9（燕子） 奶粉18（雀巢全脂） 盐3 水95 鸡蛋28 全脂牛奶28（致优） 黄油32（总统无盐） （以上配方为一只450克三能吐司盒圆顶的量） - 步骤分解 - 1、将所有的材料（糖和盐尽量避开酵母）除黄油以外，先慢速三档搅匀，待看不见面粉的时候变5或者6档快速搅拌至扩展阶段，揪出一团面团，能拉出均匀半透明比较有弹性的膜，用手指抵破，可以感觉到明显的阻力即可。 2、加入事先软化的黄油，慢速搅拌至看不见黄油，变快速，搅拌约20-30秒，可拉出均匀比较通透的薄膜。 3、将搅拌好的面团取出，滚圆，测温。温度在25-26度为佳，尽量不要超过28度。将面团放入发酵盒放入发酵箱，进行第一次发酵28度，湿度80%，约2倍左右。用手指沾面粉插入面团观察指洞的状态，底部有稍微的回弹，最终保持肚脐眼的状态为发酵完毕。 4、将发酵好的面团从发酵盒中取出，放在操作台稍微的按压排气，如果觉得面团有些沾手，可以稍微的撒一些面粉。将面团分割为所需要的克数，滚圆。 5、将滚圆好的面团，盖上塑料薄膜室温松弛30分钟。 6、松弛好的面团进行两次擀卷，中间盖塑料薄膜室温松弛30分钟。第二次擀卷结束之后，将面团均匀的放入模具中。 7、面团在二发途中，150度预热烤箱，将发酵至模具九分满的吐司盒放入预热完成的烤箱中。 8、150度，30-35分钟左右，视吐司上色情况酌情考虑是否出炉。（具体的温度和时间请依照自家烤箱脾气以及个人烘烤习惯灵活拿捏。）

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 45克
• 新鲜酵母 9克
• 奶粉 18克
• 盐 3克
• 水 95克
• 鸡蛋 28克
• 牛奶 28克
• 黄油 28克

日常居家白吐司的做法步骤

步骤 1

将所有的材料（糖和盐尽量避开酵母）除黄油以外，先慢速三档搅匀，待看不见面粉的时候变5或者6档快速搅拌至扩展阶段，揪出一团面团，能拉出均匀半透明比较有弹性的膜，用手指抵破，可以感觉到明显的阻力即可。加入事先软化的黄油，慢速搅拌至看不见黄油，变快速，搅拌约20-30秒，可拉出均匀比较通透的薄膜。

步骤 2

拉膜检测是否合格。

步骤 3

将搅拌好的面团取出，滚圆，测温。温度在25-26度为佳，尽量不要超过28度。将面团放入发酵盒放入发酵箱，进行第一次发酵28度，湿度80%，约2倍左右。用手指沾面粉插入面团观察指洞的状态，底部有稍微的回弹，最终保持肚脐眼的状态为发酵完毕。

步骤 4

将发酵好的面团从发酵盒中取出，放在操作台稍微的按压排气，如果觉得面团有些沾手，可以稍微的撒一些面粉。将面团分割为所需要的克数，滚圆。

步骤 5

分割面团。

步骤 6

滚圆。

步骤 7

将滚圆好的面团，盖上塑料薄膜室温松弛30分钟。

步骤 8

松弛好的面团进行两次擀卷，中间盖塑料薄膜室温松弛30分钟。第二次擀卷结束之后，将面团均匀的放入模具中。

步骤 9

第一次擀卷。

步骤 10

松弛。

步骤 11

第二次擀卷。

步骤 12

第二次擀卷。

步骤 13

第二次擀卷。

步骤 14

第二次擀卷结束之后，将面团均匀的放入模具中。

步骤 15

二发至模具的九分。

步骤 16

面团在二发途中，150度预热烤箱，将发酵至模具九分满的吐司盒放入预热完成的烤箱中。风炉150度，30-35分钟左右，视吐司上色情况酌情考虑是否出炉。（具体的温度和时间请依照自家烤箱脾气以及个人烘烤习惯灵活拿捏。）

日常居家白吐司的小贴士

1、配方中使用凯瑟琳面粉，如若替换则弄清该面粉的吸水。 2、新鲜酵母和干酵母可互换，比例为3:1。 3、夏季务必采取全方位降温措施，冰桶、空调、冰水、冰蛋等。 4、搅拌期间如遇面团沾缸，则停机用橡皮刮刀铲起帮助搅拌。 5、揉好面团的面温尽可能在25-26度为佳，不要超过28度。 6、配方所给的时间和温度仅供参考，具体则根据自家烤箱脾气灵活制定。 7、一天之内如果不能食用完毕，则趁吐司彻凉之后切片密封入冷冻可保存一个月之久。吐司片回温变软之后可置于平底锅煎黄或180度烤箱复烤3-4分钟即可。 8、制作面包所需的工具和机器部分产品有团购，可以联系大旺旺咨询。

菜谱创建时间：2021-07-03 15:24:50