番茄鸡蛋面

作者： 喵呜爱吃小鱼干

用料

• 西红柿 2个
• 鸡蛋 2个
• 蒜 瓣
• 葱 根
• 盐
• 白砂糖
• 蚝油
• 生抽

番茄鸡蛋面的做法步骤

步骤 1

番茄要用那种捏起来稍软的【有种番茄放多久都不会变软，吃起来比较酸】 番茄切丁，大蒜稍微切一下，鸡蛋打到碗里搅散，在鸡蛋液里加入少许盐和一点点水【几滴水就可以，放太多炒鸡蛋会出水】

步骤 2

锅里烧油，油热，下蛋液炒鸡蛋。炒好后，装盘放置一旁待会用【炒鸡蛋是个技术活】

步骤 3

放油，油温微热，用中小火，放蒜翻炒两三下，放入番茄丁翻炒，放入适量盐【比平时炒菜稍微咸一点点因为后面要加水】、少量白糖【这个番茄不太酸，放一点点白糖就可以了，后面还要加蚝油，不然会太鲜，容易腻】 加入适量水（这就是后面吃面的面汤），我每次加的就是刚好盖过番茄和鸡蛋的水量（自己估计的），待看到番茄已经煮碎了，皮都煮掉了煮卷了这种状态，放入之前炒好的鸡蛋，加入适量的生抽，蚝油翻炒几下。 然后再装碗待用【不要直接下面条在番茄鸡蛋汤汁里面煮面，会黏黏的，另外烧清水煮面条】

步骤 4

锅内另加清水烧开，下面条，煮面条。煮好后，面条捞入之前的番茄炒蛋碗中。再切入葱花放入碗中就好了。 【如果觉得汤汁不够，可以加入适量的面汤在碗中】

番茄鸡蛋面的小贴士

有4个注意的点： 1、炒鸡蛋，我喜欢蓬松软嫩的炒鸡蛋，感觉更配番茄的这种又像蔬菜又像水果的口感 2、白糖要少量，加到番茄里，不要加到鸡蛋上。一定是先放白糖翻炒好了，后面才放入鸡蛋。 3、炒番茄感觉用小火翻炒更好吃，而且是趁着油微热，就放蒜，再放入番茄翻炒，加入一小勺水翻炒。 4、面另外用清水煮，不用番茄汤汁煮，不然会黏糊糊的 5、放了蚝油的番茄鸡蛋也好吃，我以前没放 下次打算加番茄酱看会不会更好吃

菜谱创建时间：2021-07-03 15:21:51